Bakso Sapi Autentik (Indonesian Beef Meatballs)

Instructions

1. 1

   Siapkan daging: masukkan daging sapi giling ke dalam mangkok besar. Tambahkan bawang putih goreng yang dihaluskan, putih telur, garam, lada putih, dan baking powder. Aduk sebentar.

2. 2

   Proses dingin: tambahkan es batu kerikil sedikit demi sedikit atau tuang air es. Uleni kuat — pakai food processor bila ada. Tujuan: mengembangkan protein sehingga tekstur bakso jadi halus dan kenyal. Proses 2–3 menit sampai adonan terasa lengket dan elastis.

3. 3

   Tambahkan tepung kanji: masukkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai tercampur rata. Jangan terlalu lembek; adonan harus bisa dibentuk dengan sendok.

4. 4

   Tes rasa & tekstur: ambil sedikit adonan, rebus di air mendidih sekitar 30 detik. Dinginkan lalu cicipi. Koreksi garam atau lada jika perlu. Jika tekstur terlalu lembek, tambahkan 1 sdm tepung kanji.

5. 5

   Bentuk bakso: panaskan panci besar berisi air mendidih (atau kaldu jika ingin langsung). Basahi sendok dan tangan dengan air dingin. Ambil satu sendok adonan, gunakan sendok lain atau tangan untuk mendorong adonan ke dalam air mendidih membentuk bulatan. Jangan terlalu padat — bakso akan mengembang sedikit.

6. 6

   Rebus bakso: setelah dimasukkan, kecilkan api supaya air hanya bergelombang lembut. Biarkan bakso mengapung dan masak selama 5–7 menit sampai matang sempurna. Angkat dan tiriskan.

7. 7

   Buat kaldu bening: bila menggunakan tulang, rebus 2 liter air dengan tulang sapi, bawang putih memarkan, dan ikatan daun bawang selama 30–45 menit. Buang buih secara berkala untuk bening. Jika tidak menggunakan tulang, cukup rebus bawang putih dan daun bawang di air biasa selama 15–20 menit untuk rasa dasar.

8. 8

   Saring kaldu: angkat tulang dan saring kaldu agar jernih. Kembalikan ke panci, bumbui dengan garam, gula, dan kecap asin bila suka. Panaskan sampai mendidih pelan.

9. 9

   Penyelesaian: masukkan bakso yang sudah matang ke dalam kaldu panas untuk memanaskan kembali beberapa menit. Siapkan mangkuk: letakkan mie atau bihun, beberapa potong tahu goreng, pangsit jika pakai, dan tata bakso di atasnya.

10. 10

    Sajikan: siram dengan kuah panas sampai hampir penuh. Taburi daun bawang iris dan seledri. Sajikan dengan sambal rawit, kecap manis, dan cuka cabai sesuai selera.