Carne Picada de Pollo Keto (Ground Chicken Picadillo-style)

Breve nota: Una versión baja en carbohidratos inspirada en el picadillo latino, ligera y rica en grasas saludables. —Dr. Kobe Keto

Ingredientes (4 porciones)

• 700 g de pechuga o muslo de pollo molido (si usas pechuga, añade un poco de grasa: 1–2 cucharadas de aceite de oliva o 30 g de mantequilla)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla pequeña, picada finamente (opcional, 6–8 g netos por porción si la incluyes)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo pequeño, picado (opcional, baja cantidad neta)
• 100 g de tomate triturado sin azúcares añadidos o 1 tomate mediano rallado (usar con moderación)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de chile en polvo o hojuelas (ajusta al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• 30 g de aceitunas verdes rebanadas (opcional)
• 2 cucharadas de alcaparras (opcional)
• 1 limón (ralladura y 1 cucharada de jugo) o vinagre de vino blanco, al gusto
• Perejil fresco picado o cilantro para servir
• Opciones para acompañar (keto-friendly): hojas de lechuga, coliflor al vapor, puré de coliflor, aguacate

Instrucciones

1. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Si el pollo es muy magro, derrite la mantequilla o añade la segunda cucharada de aceite.
2. Añade la cebolla (si la usas) y sofríe 2–3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.
3. Incorpora el pollo molido y sube ligeramente el fuego. Cocina, rompiendo con una espátula, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse (6–8 minutos).
4. Agrega el pimiento picado y cocina 2–3 minutos más.
5. Añade el tomate triturado (cantidad moderada), pimentón, comino, orégano, chile en polvo, sal y pimienta. Reduce a fuego medio-bajo y deja cocinar 5–8 minutos para integrar sabores y reducir humedad.
6. Si deseas, incorpora aceitunas y alcaparras en los últimos 2 minutos de cocción. Ajusta acidez con jugo de limón o un chorrito de vinagre.
7. Prueba y corrige sazón. Espolvorea perejil o cilantro antes de servir.

Perfil de sabor

• Sabores cálidos y ahumados por la paprika y el comino, con un punto ácido de limón/vinagre y salinidad de aceitunas/alcaparras. Textura jugosa y ligeramente triturada.

Por qué es keto-friendly

• Proteína magra combinada con grasa añadida (aceite/mantequilla/aguacate) para alcanzar la proporción grasa–proteína necesaria en keto. Los vegetales y tomate se usan con moderación para mantener bajos los carbohidratos netos.