Croquetas crujientes de pollo, zanahoria y sofrito

Instrucciones

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   Descongela el sofrito en una sartén a fuego medio y cocínalo hasta que se evapore toda el agua. No lo mezcles húmedo con el pollo: eso arruina la textura. Déjalo enfriar.

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   En la misma sartén, añade la zanahoria rallada y cocínala 2-3 minutos, apenas hasta que se ablande. Deja que enfríe por completo.

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   Mezcla el pollo con el sofrito, la zanahoria, la harina, el pimentón, sal, pimienta y el comino o tomillo. Incorpora 2 cucharadas de pan rallado y la mitad del huevo batido.

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   La mezcla debe quedar húmeda, pero capaz de mantener la forma. Si está floja, añade pan rallado de cucharada en cucharada. No la seques demasiado; queremos croquetas tiernas, no ladrillos.

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   Forma 8-10 croquetas pequeñas y compactas. Refrigéralas 15 minutos para que se afirmen.

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   Pásalas por el huevo batido restante y luego por pan rallado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera bien.

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   Calienta 1-2 cm de aceite a fuego medio-alto, aproximadamente a 175 °C. Si no tienes termómetro, un poco de pan rallado debe chisporrotear de inmediato sin quemarse.

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   Fríe las croquetas por tandas, 3-4 minutos por lado, girándolas hasta que estén doradas. No llenes la sartén: si baja demasiado la temperatura, quedarán grasientas.

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   Escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente. El pollo debe alcanzar 74 °C en el centro; si son gruesas, termina la cocción a fuego medio para que no se quemen por fuera.