Cubio Relleno de Callo de Res y Championes en Salsa de Tomate Picante y Reduccin de Balsmico

Instructions

1. 1

   **Cocina el callo de res:** Cocina los callos en una olla con agua hirviendo durante 2-3 horas hasta que estén tiernos. Escurre y deja enfriar.

2. 2

   **Sofríe los vegetales:** En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe por 5 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y los champiñones, cocinando por 7-10 minutos hasta que los champiñones estén dorados.

3. 3

   **Combina los ingredientes:** Añade a la mezcla de champiñones el callo de res picado, el caldo de res, el chile en polvo, la sal, y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Fuera del fuego, agrega el queso crema y el cilantro, mezclando bien.

4. 4

   **Rellena los cubios:** Con una cucharada, llena cada cubio con la mezcla del callo de res y vegetales. Asegúrate de que estén bien compactos.

5. 5

   **Prepara los tomates:** En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe por 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más.

6. 6

   **Agrega los tomates:** Incorpora los tomates picados y cocina a fuego medio-alto hasta que estén suaves (aproximadamente 15 minutos).

7. 7

   **Añade los chiles:** Mientras se cocinan los tomates, remoja los chiles guajillos en agua caliente por 10 minutos, luego escúrrelos y pica finamente.

8. 8

   **Finaliza la salsa:** Agrega los chiles a la mezcla de tomate, junto con el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina por otros 10 minutos. Deja enfriar un poco y luego licúa hasta obtener una salsa suave.

9. 9

   **Reduce el balsámico:** En una cacerola pequeña, hierve el vinagre balsámico a fuego medio-alto hasta que reduzca a la mitad y tenga una consistencia más espesa (aproximadamente 5-7 minutos). Retira del fuego.

10. 10

    **Calienta los cubios en el horno:** Precalienta el horno a 180°C (350°F) y calienta los cubios rellenos durante 10 minutos.

11. 11

    **Sirve:** Coloca un cubio en cada plato y vierte un poco de salsa de tomate picante alrededor. Rocía con la reducción de balsámico para un toque elegante y decora con un hilo de cilantro fresco.

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    **Cocina el callo de res:** Cocina los callos en una olla con agua hirviendo durante 2-3 horas hasta que estén tiernos. Escurre y deja enfriar.

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    **Sofríe los vegetales:** En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe por 5 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y los champiñones, cocinando por 7-10 minutos hasta que los champiñones estén dorados.

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    **Combina los ingredientes:** Añade a la mezcla de champiñones el callo de res picado, el caldo de res, el chile en polvo, la sal, y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Fuera del fuego, agrega el queso crema y el cilantro, mezclando bien.

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    **Rellena los cubios:** Con una cucharada, llena cada cubio con la mezcla del callo de res y vegetales. Asegúrate de que estén bien compactos.

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    **Prepara los tomates:** En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe por 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más.

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    **Agrega los tomates:** Incorpora los tomates picados y cocina a fuego medio-alto hasta que estén suaves (aproximadamente 15 minutos).

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    **Añade los chiles:** Mientras se cocinan los tomates, remoja los chiles guajillos en agua caliente por 10 minutos, luego escúrrelos y pica finamente.

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    **Finaliza la salsa:** Agrega los chiles a la mezcla de tomate, junto con el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina por otros 10 minutos. Deja enfriar un poco y luego licúa hasta obtener una salsa suave.

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    **Reduce el balsámico:** En una cacerola pequeña, hierve el vinagre balsámico a fuego medio-alto hasta que reduzca a la mitad y tenga una consistencia más espesa (aproximadamente 5-7 minutos). Retira del fuego.

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    **Calienta los cubios en el horno:** Precalienta el horno a 180°C (350°F) y calienta los cubios rellenos durante 10 minutos.

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    **Sirve:** Coloca un cubio en cada plato y vierte un poco de salsa de tomate picante alrededor. Rocía con la reducción de balsámico para un toque elegante y decora con un hilo de cilantro fresco.