Cubio Relleno de Callo de Res y Championes en Salsa de Tomate Picante y Reduccin de Balsmico

Backstory

Este plato es una creación que combina sabores intensos y textura, elevando el cubio a un nuevo nivel de refinamiento. La combinación del callo de res con los champiñones añade profundidad de sabor, mientras que la salsa picante y la reducción de balsámico aportan ese toque impresionante.

Ingredientes

Para los cubios rellenos:

• 30 cubios grandes (aproximadamente de 150 g cada uno)
• 1.5 kg de callo de res, cocido y picado finamente
• 750 g de champiñones frescos, picados
• 2 cebollas medianas, picadas finamente
• 5 dientes de ajo, picados
• 250 g de queso crema
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharada de chile en polvo (ajustable al gusto)
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 1/2 cucharada de sal
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de cilantro fresco, finamente picado

Para la salsa de tomate picante:

• 1.5 kg de tomates maduros, pelados y picados
• 3 chiles guajillos secos (más si gustas un picor extra)
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre balsámico (para la reducción)

Instrucciones

Preparación de los cubios rellenos:

1. Cocina el callo de res: Cocina los callos en una olla con agua hirviendo durante 2-3 horas hasta que estén tiernos. Escurre y deja enfriar.

2. Sofríe los vegetales: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe por 5 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y los champiñones, cocinando por 7-10 minutos hasta que los champiñones estén dorados.

3. Combina los ingredientes: Añade a la mezcla de champiñones el callo de res picado, el caldo de res, el chile en polvo, la sal, y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Fuera del fuego, agrega el queso crema y el cilantro, mezclando bien.

4. Rellena los cubios: Con una cucharada, llena cada cubio con la mezcla del callo de res y vegetales. Asegúrate de que estén bien compactos.

Preparación de la salsa de tomate picante:

1. Prepara los tomates: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe por 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más.