Cubio Relleno de Callo de Res y Champiñones en Salsa de Tomate Picante y Reducción de Balsámico
Backstory
Este plato es una creación que combina sabores intensos y textura, elevando el cubio a un nuevo nivel de refinamiento. La combinación del callo de res con los champiñones añade profundidad de sabor, mientras que la salsa picante y la reducción de balsámico aportan ese toque impresionante.
Ingredientes
Para los cubios rellenos:
- 30 cubios grandes (aproximadamente de 150 g cada uno)
- 1.5 kg de callo de res, cocido y picado finamente
- 750 g de champiñones frescos, picados
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 5 dientes de ajo, picados
- 250 g de queso crema
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharada de chile en polvo (ajustable al gusto)
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 1/2 cucharada de sal
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de cilantro fresco, finamente picado
Para la salsa de tomate picante:
- 1.5 kg de tomates maduros, pelados y picados
- 3 chiles guajillos secos (más si gustas un picor extra)
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre balsámico (para la reducción)
Instrucciones
Preparación de los cubios rellenos:
Cocina el callo de res: Cocina los callos en una olla con agua hirviendo durante 2-3 horas hasta que estén tiernos. Escurre y deja enfriar.
Sofríe los vegetales: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe por 5 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y los champiñones, cocinando por 7-10 minutos hasta que los champiñones estén dorados.
Combina los ingredientes: Añade a la mezcla de champiñones el callo de res picado, el caldo de res, el chile en polvo, la sal, y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Fuera del fuego, agrega el queso crema y el cilantro, mezclando bien.
Rellena los cubios: Con una cucharada, llena cada cubio con la mezcla del callo de res y vegetales. Asegúrate de que estén bien compactos.
Preparación de la salsa de tomate picante:
Prepara los tomates: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe por 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más.
Agrega los tomates: Incorpora los tomates picados y cocina a fuego medio-alto hasta que estén suaves (aproximadamente 15 minutos).
Añade los chiles: Mientras se cocinan los tomates, remoja los chiles guajillos en agua caliente por 10 minutos, luego escúrrelos y pica finamente.
Finaliza la salsa: Agrega los chiles a la mezcla de tomate, junto con el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina por otros 10 minutos. Deja enfriar un poco y luego licúa hasta obtener una salsa suave.
Reduce el balsámico: En una cacerola pequeña, hierve el vinagre balsámico a fuego medio-alto hasta que reduzca a la mitad y tenga una consistencia más espesa (aproximadamente 5-7 minutos). Retira del fuego.
Montaje:
Calienta los cubios en el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y calienta los cubios rellenos durante 10 minutos.
Sirve: Coloca un cubio en cada plato y vierte un poco de salsa de tomate picante alrededor. Rocía con la reducción de balsámico para un toque elegante y decora con un hilo de cilantro fresco.
Perfil de Sabor
Esta entrada es una explosión de sabores umami gracias al callo de res y los champiñones, mientras que la salsa de tomate añadirá una complejidad picante y acidez, balanceada con la dulzura del balsámico, creando un plato visualmente impactante y tantalizante.
¿Te gustaría hacer alguna modificación a la receta o tienes alguna otra pregunta antes de comenzar?
Created and Last Updated: December 1, 2024
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