Ensalada de Quinoa con Pollo a la Parrilla y Verduras

Esta ensalada es una opción nutritiva, llena de proteínas y fibra que además es muy refrescante. Es perfecta como un almuerzo saludable o una cena ligera.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 2 pechugas de pollo, a la parrilla y cortadas en tiras
• 1 taza de brócoli, cortado en pequeños arbolitos
• 1 zanahoria, rallada
• 1 taza de espinacas frescas
• 1/2 taza de nueces, troceadas
• 2 cucharadas de cebolla china, picada
• 1 pimiento (pimentón), cortado en tiras
• Jugo de 1 limón
• Perejil fresco al gusto, picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para quitar cualquier amargo. Luego, ponla a hervir en una cacerola con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo. Cocina tapado durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa haya absorbido el agua y esté tierna. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
2. Mientras tanto, cocina las pechugas de pollo a la parrilla hasta que estén doradas y bien cocidas. Córtalas en tiras.
3. Hierve el brócoli en agua con sal durante unos 3-4 minutos, hasta que esté tierno pero crocante. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
4. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo, el brócoli, la zanahoria rallada, las espinacas, las nueces, la cebolla china y el pimentón.
5. Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y mezcla bien. Agrega sal y pimienta al gusto.
6. Decora con perejil fresco picado antes de servir.

Perfil de Sabor

Esta ensalada es fresca y ligera, con un equilibrio perfecto entre la textura crujiente de las verduras y la suavidad de la quinoa. El pollo aporta proteínas magras, mientras que los frutos secos añaden un toque crujiente y saludable. El jugo de limón le da un toque ácido que realza todos los sabores. ¡Es un plato delicioso y satisfactorio!

Espero que disfrutes preparando y comiendo esta receta. ¡Bon appétit!