Ensalada de Quinoa con Pollo a la Parrilla y Verduras
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Ingredients
Instructions
- 1
Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para quitar cualquier amargo. Luego, ponla a hervir en una cacerola con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo. Cocina tapado durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa haya absorbido el agua y esté tierna. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
- 2
Mientras tanto, cocina las pechugas de pollo a la parrilla hasta que estén doradas y bien cocidas. Córtalas en tiras.
- 3
Hierve el brócoli en agua con sal durante unos 3-4 minutos, hasta que esté tierno pero crocante. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
- 4
En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo, el brócoli, la zanahoria rallada, las espinacas, las nueces, la cebolla china y el pimentón.
- 5
Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y mezcla bien. Agrega sal y pimienta al gusto.
- 6
Decora con perejil fresco picado antes de servir.
Esta ensalada es una opción nutritiva, llena de proteínas y fibra que además es muy refrescante. Es perfecta como un almuerzo saludable o una cena ligera.
