Fondant au chocolat et mascarpone sur croûte d'amande

Un petit délice riche et intime : un cœur presque coulant de chocolat et mascarpone posé sur une croûte croustillante à la poudre d'amande. Parfait avec un café ou une cuillerée de crème fouettée.

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (70% recommandé)
• 125 g de mascarpone
• 125 g de beurre
• 150 g de sucre (ajuste selon ton goût)
• 3 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
• 80 g de poudre d'amande
• 50 g de farine tout usage (ou 40 g pour un fondant plus dense; remplace par farine sans gluten si besoin)
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)
• Zeste d'orange ou 1 cuillère à soupe de café fort (optionnel, relève le chocolat)
• Pour la croûte :
  • 60 g de beurre fondu
  • 60 g de poudre d'amande
  • 20 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine (optionnel)
• Beurre et cacao ou papier sulfurisé pour le moule
• Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Instructions

1. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Beurre un moule à charnière de 20–22 cm et tapisse le fond de papier sulfurisé; saupoudre légèrement de cacao.
2. Prépare la croûte : dans un bol, mélange 60 g poudre d'amande, 60 g beurre fondu, 20 g sucre et 1 c. à s. de farine. Étale ce mélange au fond du moule en pressant bien pour former une couche uniforme. Réserve au frais le temps de préparer la garniture.
3. Fais fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou doucement au micro-ondes par intervalles de 20 s, en remuant jusqu'à consistance lisse. Laisse tiédir.
4. Dans un grand bol, fouette les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne un peu mousseux. Ajoute l'extrait de vanille et le zeste d'orange ou le café si utilisé.
5. Incorpore le mascarpone au mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour l'assouplir.
6. Verse le chocolat tiède dans le bol et mélange délicatement pour homogénéiser.
7. Tamise la farine, la poudre d'amande restante (80 g) et la levure au-dessus du mélange; ajoute la pincée de sel. Incorpore avec une spatule sans trop travailler la pâte.
8. Verse la garniture sur la croûte d'amande dans le moule, lisse le dessus.
9. Enfourne pour 22–28 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant pour garder ce cœur fondant. Si tu préfères plus cuit, prolonge de quelques minutes.
10. Laisse refroidir 15–20 minutes dans le moule, puis démoule délicatement et laisse complètement refroidir sur une grille pour que la texture se raffermisse un peu.