Lentejas a la Colombiana

Instructions

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   Prepara las lentejas: revisa y lava las lentejas bajo agua fría. Escúrrelas. Nada de remojo necesario con lentejas normales; si son muy viejas, remójalas 1 hora para acelerar cocción.

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   Sofríe la base: calienta 2 cucharadas de aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade el chorizo en rodajas y dóralo 2–3 minutos hasta que suelte grasa y color. Retira un poco del chorizo si hay exceso de grasa, deja lo justo para sabor.

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   Añade verduras: incorpora la cebolla, el ajo, el pimentón y la zanahoria. Sube el fuego a medio-alto y cocina 4–5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el pimentón ablandado. No quemes el ajo.

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   Integra tomate y especias: agrega el tomate picado, comino, paprika y la hoja de laurel. Cocina 2–3 minutos hasta que el tomate reduzca un poco y las especias huelan fragantes.

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   Cocina las lentejas: incorpora las lentejas escurridas y mezcla bien para que tomen el sabor. Vierte 1,2 L de agua o caldo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, 25–30 minutos.

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   Añade papa y ajusta líquido: a los 20 minutos de cocción (cuando las lentejas estén casi tiernas) añade la papa en cubos. Si la mezcla parece seca, agrega 100–200 ml de agua o caldo según la textura que quieras (más caldoso o más espeso).

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   Sazona y prueba: cuando las lentejas y papas estén tiernas (otros 10–15 minutos), ajusta sal y pimienta. Añade un chorrito de limón o una cucharadita de vinagre si necesitas brillo y equilibrio.

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   Remata con cilantro: apaga el fuego, añade la mitad del cilantro picado, mezcla y deja reposar 5 minutos. Sirve con el resto del cilantro por encima.

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   Acompañamientos y presentación: sirve con arroz blanco, arepas o plátano maduro frito. Si quieres, añade aguacate en rodajas y tajadas de limón extra.