Medallón de bondiola de cerdo con puré de batata, vegetales crocantes y salsa de mostaza y miel
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Ingredients
Instructions
- 1
Prepará y organizá la estación de trabajo. Mantené el cerdo refrigerado hasta el momento de cocinarlo.
- 2
Pelá y cortá la batata. Hervila en agua con sal hasta que esté tierna. Escurrila y procesala o pisala con la crema caliente y 20 g de manteca. Ajustá sal y pimienta.
- 3
Cortá la zanahoria, el zucchini y la cebolla en cortes parejos. Saltealos por separado o en orden de dureza, buscando que queden coloridos y firmes.
- 4
Secá el medallón de cerdo. Condimentalo con sal, pimienta y romero. Sellalo en sartén caliente con aceite hasta dorarlo por todas sus caras.
- 5
Terminá el cerdo en horno a 180 °C. Medí el centro con un termómetro: debe alcanzar como mínimo 63 °C/145 °F. Dejalo reposar 3 minutos antes de cortarlo.
- 6
Para la salsa, desglasá la sartén con vino blanco. Reducí, incorporá el fondo, la mostaza y la miel, y cociná hasta obtener una textura ligeramente napante.
- 7
Fuera del fuego, incorporá el resto de la manteca para darle brillo. Probá y corregí el equilibrio entre sal, acidez y dulzor.
- 8
Colocá el puré de batata como base, apoyá el cerdo en medallones, acomodá los vegetales en altura moderada y terminá con la salsa alrededor o parcialmente sobre la carne.
