Plateada de cerdo glaseada al estilo asiático con arroz basmati y pimentón salteado

Instrucciones

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   Preparar el arroz

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   En una olla mediana, llevar 2 tazas de agua o caldo a ebullición. Añadir el arroz basmati lavado, una pizca de sal, bajar a fuego muy bajo, tapar y cocinar 12–15 minutos hasta que el agua se absorba. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos con la tapa puesta.

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   Sellar la plateada

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   Secar la plateada con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta ligera.

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   En una sartén grande u olla para horno a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de aceite. Sellar la carne por todos lados hasta dorar (3–4 min por lado). Retirar y reservar.

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   Preparar la salsa glaseada

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   En la misma sartén añadir 1 cucharada de aceite si hace falta. Sofreír ajo y jengibre 30–45 segundos hasta fragante.

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   Agregar los tomates picados y cocinar 4–5 minutos hasta que se deshagan y suelten líquido.

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   Añadir 4 cucharadas de soja, 2 cucharadas de miel (o azúcar morena) y 1 cucharada de vinagre de arroz. Cocinar a fuego medio 3–5 minutos hasta que la mezcla reduzca ligeramente. Si desea salsa más espesa, añadir la maicena disuelta y mezclar hasta espesar.

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    Cocción final de la plateada

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    Volver a poner la plateada en la sartén con la salsa (o transferir a una fuente y verter la salsa encima). Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar 20–30 minutos (dependiendo del grosor) hasta que esté tierna y la salsa haya glaseado la carne. Si la pieza es muy grande, puede hornearse a 160 °C por 45–60 minutos, bañando con la salsa cada 15 minutos.

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    Saltear el pimentón

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    Mientras la plateada se termina, en otra sartén calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Saltear las tiras de pimentón 3–4 minutos hasta que estén tiernas-crujientes. Sazonar con una pizca de sal y unas gotas de soja (opcional).

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    Montaje

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    Cortar la plateada en rebanadas o servir entera. Colocar una porción de arroz basmati en el plato, acomodar la carne encima o al lado, napar con la salsa glaseada y añadir los pimientos salteados.

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    Espolvorear cebollín o cilantro picado y semillas de sésamo tostado.

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    Dulce-salado umami: la soja y la miel crean un glaseado agridulce con profundidad umami del tomate reducido.

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    Aromas frescos: ajo y jengibre (si lo usas) dan vibrancia; el pimentón aporta frescura y color.