Quinoa Stuffed Bell Peppers voor Twee Dagen

Instructions

1. 1

   Kook de quinoa: breng het water of groentebouillon aan de kook in een grote pan. Voeg de quinoa toe, verlaag het vuur en laat het 15 minuten sudderen, of tot de quinoa gaar is en het water is opgenomen. Laat het daarna even afkoelen.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. 3

   Voorbereiding van de paprika's: snijd de bovenkant van elke paprika af en verwijder de zaadjes. Plaats ze met de open kant omhoog in een grote ovenschaal.

4. 4

   Maak de vulling: verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de zwarte bonen, maïs, gekookte quinoa, komijn, paprika poeder, oregano en cayennepeper toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Meng de helft van de feta of mozzarella door de vulling.

5. 5

   Vul de paprika's: schep de quinoa-mix in de paprika's en druk stevig aan. Strooi de resterende feta of mozzarella bovenop.

6. 6

   Bak in de oven: dek de ovenschaal af met folie en bak de paprika's 25 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten, totdat de paprika's zacht zijn en de kaas goudbruin is.

7. 7

   Serveer warm: garneer de gevulde paprika's met verse koriander of peterselie en serveer warm. Dit gerecht kan gemakkelijk in de koelkast worden bewaard voor de tweede dag.