RestaurantStijl Bearnaise Saus
Sign in to rate this recipe
Make this recipe your way, free
Chef Gordonbot can adjust it for your diet, swap ingredients or change the servings. Free account, no credit card.
Ingredients
Instructions
- 1
In een grote pan combineer je de dragonazijn, witte wijn en fijngehakte sjalotten. Laat dit mengsel op middelhoog vuur koken tot je ongeveer 100 ml vloeistof overhoudt. Zeef en zet apart.
- 2
Klop de eidooiers in een hittebestendige kom tot ze licht en luchtig zijn.
- 3
Plaats de kom boven een pan zacht kokend water (au bain-marie) en voeg langzaam het ingekookte azijnmengsel toe, terwijl je continu blijft kloppen.
- 4
Voeg geleidelijk de geklaarde boter toe aan het eidooiermengsel terwijl je blijft kloppen, totdat de saus dikker wordt.
- 5
Haal de kom van het vuur en roer de fijngehakte dragon erdoor. Breng op smaak met zout en een snufje cayennepeper.
- 6
Houd de saus warm tot serveren.
