RestaurantStijl Bearnaise Saus

Ingrediënten:

• 500 ml Dragonazijn
• 500 ml Droge witte wijn
• 100 g Fijngehakte sjalotten
• 8 Eidooiers
• 500 g Geklaarde boter
• Verse dragon, fijngehakt
• Zout en cayennepeper naar smaak

Instructies:

1. In een grote pan combineer je de dragonazijn, witte wijn en fijngehakte sjalotten. Laat dit mengsel op middelhoog vuur koken tot je ongeveer 100 ml vloeistof overhoudt. Zeef en zet apart.
2. Klop de eidooiers in een hittebestendige kom tot ze licht en luchtig zijn.
3. Plaats de kom boven een pan zacht kokend water (au bain-marie) en voeg langzaam het ingekookte azijnmengsel toe, terwijl je continu blijft kloppen.
4. Voeg geleidelijk de geklaarde boter toe aan het eidooiermengsel terwijl je blijft kloppen, totdat de saus dikker wordt.
5. Haal de kom van het vuur en roer de fijngehakte dragon erdoor. Breng op smaak met zout en een snufje cayennepeper.
6. Houd de saus warm tot serveren.

Deze restaurant-stijl Bearnaise saus zal perfect passen bij gegrild vlees en zal zeker indruk maken op je gasten. Zorg ervoor dat de saus niet te lang wordt verwarmd om schiften te voorkomen. Eet smakelijk!