Sup Mie Miso Ala Indonesia dengan Minyak Sambal Limau

Instructions

1. 1

   Siapkan semua bahan: iris jahe, bawang merah, belah sayur, potong tahu. Siapkan mie sesuai petunjuk (sedikit undercook jika akan dimasukkan ke kuah).

2. 2

   Sangrai kelapa parut di wajan tanpa minyak di atas api sedang hingga kecokelatan dan harum — awasi terus, cepat gosong. Sisihkan.

3. 3

   Dalam panci besar di atas api sedang-tinggi, panaskan 1 sdm minyak netral. Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga lunak dan harum, sekitar 2–3 menit — jangan sampai berubah warna terlalu gelap.

4. 4

   Masukkan serai yang dimemarkan lalu tuang kaldu dan air. Didihkan perlahan. Tambahkan kecap manis, kecap asin, saus ikan, dan gula aren. Biarkan mendidih pelan selama 8 menit agar rasa menyatu.

5. 5

   Sementara kuah menyatu, buat minyak sambal-limau: hangatkan 2 sdm minyak, angkat dari api, aduk sambal, kulit parut jeruk nipis dan jus jeruk nipis, sejumput garam. Biarkan meresap.

6. 6

   Angkat panci dari api. Saring ampas (opsional untuk kuah lebih bersih) atau biarkan jika ingin tekstur. Larutkan miso terlebih dahulu dalam sesendok kuah panas, lalu aduk kembali ke panci — jangan didihkan miso keras-keras agar aromanya tidak hilang.

7. 7

   Cicipi kuah — sesuaikan dengan menambah kecap/saus ikan untuk rasa asin, gula aren untuk keseimbangan, atau perasan jeruk nipis untuk kecerahan.

8. 8

   Panaskan kembali kuah ke mendidih pelan. Masukkan caisim dan masak 1–2 menit hingga berubah warna menjadi cerah dan empuk. Masukkan mie untuk menghangatkan jika belum matang sepenuhnya.

9. 9

   Susun mangkuk: bagi mie, tahu (atau protein pilihan), tauge, lalu tuang kuah panas di atasnya. Taburi kelapa sangrai, daun bawang, ketumbar, dan kemangi.

10. 10

    Akhiri setiap mangkuk dengan siraman minyak sambal-limau yang harum dan seiris jeruk nipis. Sajikan segera — panas, berlapis rasa, hidup.