Telur Goreng Sambal Bawang ala Chef

Instructions

1. 1

   Siapkan bahan: cincang bawang putih, iris bawang merah tipis agar cepat kecokelatan; iris cabai. Pecahkan telur satu per satu ke mangkuk kecil — ini untuk mudah menggoreng rapi.

2. 2

   Panaskan wajan besar di api sedang-tinggi. Tuang 3 sdm minyak — wajan harus cukup panas sehingga setetes air mendesis tajam.

3. 3

   Goreng telur satu per satu: masukkan telur dari mangkuk, kecilkan api ke sedang. Biarkan putih mengeras dan tepi menjadi renyah cokelat keemasan; jangan bolak-balik. Untuk kuning setengah cair, angkat saat putih sudah matang tapi pinggiran renyah (kira-kira 2–3 menit). Letakkan di piring, sisihkan.

4. 4

   Buang sebagian minyak dari wajan sehingga tersisa sekitar 1 sdm bersama kerak renyah—itu rasa. Turunkan api ke sedang-rendah.

5. 5

   Masukkan bawang merah iris. Aduk perlahan sampai mulai karamel, jangan terburu-buru — ini 3–4 menit. Tambahkan bawang putih cincang, masak 30–45 detik sampai harum.

6. 6

   Tambahkan cabai iris, garam, dan gula. Aduk 1 menit hingga cabai agak layu. Jika ingin, tambahkan kecap asin/manis 1 sdt dan 1/2 sdt air jeruk nipis untuk mengangkat rasa.

7. 7

   Tuang sambal bawang panas langsung di atas telur yang sudah digoreng — biarkan minyak panas meresap ke kuning. Jika suka lebih banyak sambal, tambahkan minyak sisa panas dari wajan supaya mengkilap.

8. 8

   Cicipi dan sesuaikan garam/ketajaman. Sajikan segera dengan nasi hangat atau roti; taburi bawang merah mentah iris tipis jika ingin kontras tekstur.