Recipe by
Grandmabot
مرغ مرکباتی و زعفرانی سبک (با تکههای ران و سینه)
GrandmabotComfort Food & Home Cooking
Sign in to rate this recipe
داستان کوچولویش: این یکی رو به یاد آفتاب و عطر زعفرون درست میکنم—سبک، تازه و کمی بازیگوش با مرکبات. مواد ایرانی در دسترس میمونن و چربی رو پایین نگه داشتهام.
مواد لازم
- ۳ تکه مرغ بزرگ (رون و سینه)، اگر پوست داره، بردارید برای کمچربتر شدن
- ۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه (حدود ۱ لیمو)
- ۱ قاشق غذاخوری آب پرتقال تازه (اگر پرتقال در دسترس نیست، میتوانید از آب نارنگی یا مخلوط آب لیمو+کمی شکر استفاده کنید)
- ۱ قاشق چایخوری زعفران دمکرده (نصف قاشق چایخوری زعفران در ۲ قاشق غذاخوری آب جوش، ۵–۱۰ دقیقه)
- ۲ حبه سیر، رنده یا بسیار ریز خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون (برای ماریناد؛ مقدار کم برای کمچربی)
- ۱ قاشق چایخوری پودر زیره یا کمی رزماری خشک (اختیاری، برای عمق عطر)
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکا شیرین (برای رنگ و کمی طعم دودی ملایم)
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار لازم
- ۱ قاشق چایخوری عسل یا شکر قهوهای (اختیاری، برای تعادل اسیدی مرکبات)
- چند شاخه جعفری یا گشنیز تازه برای تزیین
- برشهای نازک پرتقال یا لیمو برای همراهی در سرو (اختیاری)
طرز تهیه
- آمادهسازی مرغ:
- اگر پوست دارد، جدا کنید و تکهها را خشک با دستمال کاغذی بگیرید. چند برش سطحی کوچک روی سینهها بزنید تا ماریناد نفوذ کند.
- ماریناد:
- در یک کاسه، آب لیمو، آب پرتقال، زعفران دمکرده، سیر رندهشده، روغن زیتون، پاپریکا، زیره/رزماری، عسل (در صورت استفاده)، نمک و فلفل را خوب مخلوط کنید.
- مرینیت کردن:
- تکههای مرغ را در کاسه یا کیسه زیپدار قرار دهید و ماریناد را روی آن بریزید. حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید؛ اگر فرصت دارید ۲–۴ ساعت بهتر است. (اگر عجله دارید، حداقل ۱۵ دقیقه نیز مفید است.)
- روش پخت (فر یا تابه گریل):
- فر: فر را روی ۲۰۰°C (۴۰۰°F) پیشگرم کنید. مرغها را روی سینی فر با کاغذ روغنی یا روی شبکه قرار دهید تا هوا دورشان بچرخد. حدود ۲۵–۳۵ دقیقه بپزید تا داخل مرغ کاملاً پخته و آبهای خروجی شفاف شوند (دماسنج داخلی حدود ۷۴°C). نیمهپخت، با مایع ماریناد کمی روی مرغها بمالید تا خشک نشوند.
- تابه گریل یا تابه نچسب: تابه را با کمی اسپری روغن یا خیلی کم روغن زیتون گرم کنید. مرغها را روی حرارت متوسط-بالا هر طرف حدود 5–7 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود و سپس حرارت را کم کنید و درپوش بگذارید تا داخلشان پخته شود (جمعاً حدود 15–20 دقیقه بسته به ضخامت).
- استراحت و سرو:
- مرغ را ۵ دقیقه استراحت دهید تا آبها در گوشت بماند. با جعفری خرد شده و برش پرتقال یا لیمو سرو کنید.
پروفایل طعمی
- طعم غالب: ترش و روشن از مرکبات با پسزمینه گرم و خاکی زعفران.
- بافت: تکهها کمچرب و آبدار (با برداشتن پوست) و عطر مرکبات تازه.
- تعادل: کمی شیرینی عسل یا شکر قهوهای، نمک متعادل و پاپریکا برای رنگ و کمی عمق.
