مرغ لیمو و رزماری با سیب‌زمینی تنوری

داستانک: این غذا یادآور ظهرهای آفتابی مدیترانه‌ست؛ عطر لیمو و رزماری با مرغی طلایی و سیب‌زمینی‌های ترد، ساده اما شیک—برای ۵ نفر عالیه، عزیزم.

مواد لازم

• 1.8–2 کیلوگرم ران یا سینه مرغ با پوست و استخوان (یا ترکیب) — حدود 350–400 گرم برای هر نفر
• 4–5 عدد سیب‌زمینی سایز متوسط، مکعبی یا قاچ‌شده
• 3 عدد لیموی تازه (پوست رنده‌شده و آب‌گیری شده)
• 5 حبه سیر ریز خرد یا له‌شده
• 4 شاخه رزماری تازه (برگ‌ها را خرد کنید) یا 2 قاشق چای‌خوری رزماری خشک
• 1/3 پیمانه روغن زیتون (حدود 80 میلی‌لیتر)
• 2 قاشق غذاخوری کره نرم (اختیاری، برای طعم غنی‌تر)
• 1 قاشق چای‌خوری پاپریکا شیرین
• 1 قاشق چای‌خوری آویشن خشک
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده به مقدار لازم (حدود 1.5–2 قاشق چای‌خوری نمک)
• 1 قاشق غذاخوری عسل یا شیره آگاو (اختیاری، برای تعادل طعم)
• 1 پیاز متوسط خلال‌شده (اختیاری، برای لایه طعم)
• جعفری یا گشنیز خردشده برای تزیین

طرز تهیه

1. فر را تا 200°C (390°F) گرم کنید. اگر گریل بالایی دارید برای طلایی‌تر شدن پایان کار آماده کنید.
2. مرغ را شستشو و خشک کنید. اگر قطعات بزرگ است، با چاقو چند محل سوراخ سطحی ایجاد کنید تا ماریناد بهتر نفوذ کند.
3. در یک کاسه بزرگ، پوست لیمو رنده‌شده، آب لیمو (از 2 لیمو)، سیر، رزماری، روغن زیتون، کره نرم، پاپریکا، آویشن، عسل، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا ماریناد تشکیل شود.
4. مرغ‌ها را داخل کاسه قرار دهید و خوب با ماریناد آغشته کنید؛ حداقل 20–30 دقیقه مرینت در دمای محیط یا 2–4 ساعت در یخچال (اگر فرصت داری) بهتر است.
5. سیب‌زمینی‌ها را با کمی روغن زیتون، نمک، فلفل، و نصف رزماری و یک‌قاشق چای‌خوری پاپریکا در کاسه دیگر مخلوط کن. اگر پیاز داری، خلال‌ها را هم اضافه کن.
6. یک سینی فر یا ظرف بزرگ را با کاغذ روغنی یا کمی روغن کمی چرب کن. سیب‌زمینی‌ها را در یک لایه پهن کن و مرغ‌های مرینت‌شده را روی یا بین سیب‌زمینی‌ها بچین.
7. سینی را در فر بگذار و برای 40–50 دقیقه بپز؛ بسته به اندازه قطعات مرغ ممکن است تا 60 دقیقه طول بکشد. در نیمه‌زمان، مرغ و سیب‌زمینی‌ها را با آب‌نمک باقی‌مانده یا کمی روغن زیتون چرب کن تا خشک نشوند.
8. برای رنگ طلایی و پوست ترد، 5–7 دقیقه آخر را گریل بالایی را روشن کن یا دما را به 220°C برسان و زیر نظر داشته باش.
9. پس از پخت، اجازه بده 5 دقیقه استراحت کنه. با جعفری خردشده و برش‌های نازک لیمو سرو کن.

پروفایل طعمی

• روشن و مرکباتی: آب لیمو و پوست لیمو عطر تازه و ترش‌ملس می‌دهند.
• گیاهی و معطر: رزماری و آویشن بویی چوبی و معطر به غذا می‌دهند.
• کمی شیرینی متعادل: عسل کمی تلخی مرکبات را متعادل می‌کند.
• بافت: پوست مرغ ترد و سیب‌زمینی‌ها بیرون ترد و داخل نرم خواهند بود.

نکات نهایی از خاله بانو

• اگر می‌خوای خوشمزه‌تر و آبدارتر بشه، قطعات مرغ را با استخوان و پوست استفاده کن.