Name: Arroz con Carne de Res Guisada
Prep time: 20 minutos
Cook time: 1 hora 20 minutos
Total time: 1 hora 40 minutos
Yield: 4 porciones
Ingredients: 700 g de carne de res para guisar (falda, chambarete o aguja), cortada en cubos de 3 cm; 0 Sal y pimienta negra recién molida, al gusto; 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de oliva suave); 1 cebolla grande, picada finamente; 2 dientes de ajo, picados; 1 pimiento rojo, cortado en tiras o cubitos; 2 tomates maduros grandes, pelados y picados (o 400 g de tomate triturado); 1 cucharada de pasta de tomate (opcional, para color y profundidad); 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de orégano seco; 250 ml de caldo de res (o agua caliente con cubito); 150 ml de vino tinto o adicional de caldo (opcional); 300 g de arroz de grano largo, lavado y escurrido; 600 ml de agua o caldo caliente (usar caldo si tienes, mejora mucho el sabor); 1 cubito de caldo (si usas agua); 1 zanahoria mediana, en cubitos (opcional); 0.5 taza de guisantes congelados (opcional, para color y textura); 0 Cilantro fresco o perejil picado para decorar; 0 Rodajas de limón para servir (opcional)

1

Sala y pimienta la carne con generosidad. En una cazuela grande y pesada calienta el aceite a fuego medio-alto; dora la carne en tandas sin amontonar hasta que tenga buen color por todos lados — esto añade mucho sabor, no lo saltes, cariño. Reserva la carne.

2

En la misma cazuela reduce el fuego a medio y añade la cebolla; cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos hasta que huela — no quemes el ajo.

3

Incorpora el pimiento y la zanahoria (si usas) y cocina 3-4 minutos. Añade el tomate y la pasta de tomate; cocina 4-5 minutos hasta que el tomate se reduzca un poco.

4

Vuelve a poner la carne en la cazuela. Agrega la hoja de laurel, comino y orégano. Vierte el caldo y el vino (si usas) hasta casi cubrir la carne. Lleva a hervor suave, luego tapa parcialmente y deja cocer a fuego lento 45-60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado. Ajusta de sal y pimienta.

5

Saca la carne con una espumadera y reserva la salsa; si la salsa está muy líquida, reduce a fuego alto unos minutos hasta espesar. Si queda muy espesa, añade un poco de caldo.

6

En otra olla amplia calienta 1 cucharada de aceite, añade el arroz lavado y sofríe 1-2 minutos para que quede suelto y con algo de sabor. Agrega el líquido caliente (600 ml de caldo/agua) y una pizca de sal. Lleva a hervor, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 15-18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

7

Mientras el arroz termina, desmenuza o corta la carne guisada en trozos más pequeños según prefieras. Si usas guisantes, añádelos a la salsa caliente para que se cocinen 2-3 minutos.

8

Cuando el arroz esté listo, esponja con un tenedor y mezcla suavemente la carne con parte de la salsa (o sirve la carne encima del arroz y baña con salsa). Decora con cilantro o perejil y ofrece rodajas de limón para quien quiera un toque ácido.

9

Servicio y consejos de abuela: deja reposar 5 minutos antes de servir. Si preparas esto con antelación, los sabores mejoran al día siguiente. Para un toque especial, sofríe el arroz con un poco de mantequilla al final o añade unas gotas de salsa inglesa a la carne al reducirla.

Arroz con Carne de Res Guisada

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