Bowl Mediterráneo de Pollo, Quinoa y Espinacas

Instrucciones

1. 1

   Cocina la quinoa con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Cuando hierva, tapa, reduce el fuego y cocina 15 minutos. Reposa 5 minutos y esponja con un tenedor.

2. 2

   Mezcla el yogur, la mitad del jugo de limón, la mitad del ajo, sal y pimienta para preparar la salsa.

3. 3

   Sazona el pollo con comino, pimentón, el ajo restante, sal y pimienta.

4. 4

   Derrite la mantequilla o ghee en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo durante 6–8 minutos, hasta que esté dorado y alcance 74 °C en el centro.

5. 5

   Añade las espinacas a la sartén durante 1–2 minutos, hasta que se marchiten.

6. 6

   Divide la quinoa entre cuatro tazones. Coloca encima el pollo, las espinacas y el pepino.

7. 7

   Termina con la salsa de yogur, el perejil, la ralladura y el jugo de limón restante. Sirve inmediatamente.