Cheesecake au fromage frais zestes de citron et lait de coco avec compote de fruits exotiques

Ce cheesecake allie la douceur du lait de coco et l'acidité du citron, avec une délicieuse compote de fruits exotiques pour un dessert qui vous transportera directement sous les tropiques !

Ingrédients

Pour la croûte :

• 200 g de biscuits digestifs (ou biscuits en graham)
• 100 g de beurre fondu

Pour le cheesecake :

• 400 g de fromage frais
• 200 ml de lait de coco
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• Zeste de 2 citrons
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la compote de fruits exotiques :

• 200 g de mangue, en dés
• 200 g d'ananas, en dés
• 50 g de sucre
• Le jus d'un citron vert
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)

Instructions

1. Préparer la croûte :

   • Préchauffer le four à 180°C (350°F).
   • Écraser les biscuits en miettes dans un bol. Mélanger avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance homogène.
   • Tasser le mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre.
   • Faire cuire pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.

2. Préparer le cheesecake :

   • Dans un grand bol, battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
   • Ajouter le lait de coco, les œufs, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
   • Verser la préparation sur la croûte refroidie.
   • Cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement ferme mais encore moelleux.
   • Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant environ 1 heure. Ensuite, le transférer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.

3. Préparer la compote de fruits exotiques :

   • Dans une petite casserole, mélanger la mangue, l'ananas, le sucre, le jus de citron vert et le gingembre (si utilisé).
   • Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et la compote légèrement épaissie. Laisser refroidir.

4. Servir :

   • Une fois le cheesecake bien refroidi, le démouler et le garnir avec la compote de fruits exotiques.
   • Décorer avec des zestes de citron supplémentaires si vous le souhaitez.