Cheesecake cetogénico (tipo New York) — porciones ~400 g de mezcla final

Historia/nutrición: Como Dr. Kobe Keto, adapto clásicos para mantenerlos sabrosos y bajos en carbohidratos. Esta versión rinde aproximadamente 400 g de mezcla lista para hornear (masa + cobertura mínima) — ideal para un molde pequeño de 10–12 cm.

Ingredientes (alergias: contiene lácteos y huevos; opción sin frutos secos indicada abajo)

• 200 g queso crema (a temperatura ambiente)
• 60 g crema para batir (35% M.G.)
• 1 huevo grande (≈50 g)
• 20 g eritritol o el edulcorante eritritol/eritritol mezcla al gusto (ajusta a preferencia)
• 5 g harina de almendra finísima (opcional para estructura; puede omitir para versión más suave)
• 1 g extracto de vainilla (aprox. 1/4 cucharadita)
• Ralladura de 1/4 limón (opcional, para brillo)
• Pizca de sal
• 5 g mantequilla derretida (si desea base de galleta cetogénica; ver abajo)

Base cetogénica opcional (para un fondo fino)

• 10 g harina de almendra
• 5 g mantequilla derretida
• 1–2 g eritritol (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 160 °C (convección 150 °C si aplica). Prepara un molde pequeño desmontable de 10–12 cm forrando con papel vegetal.
2. Si haces base: mezcla 10 g harina de almendra, 5 g mantequilla y 1–2 g eritritol. Presiona uniformemente en el fondo del molde y reserva (puedes hornear 5–7 min a 160 °C si quieres base más firme).
3. En un bol grande, bate el queso crema hasta cremoso y sin grumos.
4. Añade el eritritol y bate hasta disolver. Incorpora la crema para batir gradualmente y mezcla hasta homogéneo.
5. Agrega el huevo entero y mezcla a baja velocidad solo hasta integrar (no sobrebatir).
6. Incorpora la harina de almendra (si usas), la vainilla, la ralladura de limón y la pizca de sal. Ajusta dulzor al gusto.
7. Vierte la mezcla en el molde sobre la base (si la tienes). Golpea suavemente para eliminar burbujas grandes.
8. Hornea 30–40 minutos a 160 °C hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tenga un ligero temblor. (Si usas baño maría, reduce el riesgo de grietas; para textura New York, hornea seco).
9. Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta 30 minutos. Luego refrigera mínimo 4 horas, ideal toda la noche.
10. Desmolda con cuidado y sirve fría.

Perfil de sabor

• Cremoso y rico, con toque suave a vainilla y limón. Textura densa tipo New York; si omites harina de almendra resultará más sedosa.

Por qué es keto-friendly

• Carbohidratos mínimos (sin harina refinada ni azúcar), grasas altas por queso y crema, proteínas moderadas — se ajusta al principio cetogénico.