Couscous Royal

Instrucciones

1. 1

   Prépare les viandes : chauffe 2 c. à soupe d'huile dans un grand faitout. Fais dorer les morceaux d'agneau à feu vif par portions pour colorer — cela donne du goût. Réserve. Fais de même rapidement avec le poulet, puis réserve.

2. 2

   Dans le même faitout, ajoute 1 c. à soupe d'huile si nécessaire et fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute l'ail, remue 1 minute.

3. 3

   Remets les viandes dans la marmite. Ajoute les tomates concassées, le concentré si utilisé, les épices (ras el hanout, paprika, cumin, cannelle), sale et poivre. Fais revenir 2–3 minutes pour que les épices libèrent leurs parfums.

4. 4

   Verse l'eau ou le bouillon pour couvrir les viandes (environ 1,2–1,5 L selon la taille du faitout). Porte à ébullition, écume si besoin, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes.

5. 5

   Après 45 minutes, ajoute les carottes, navets et potiron — ils demandent plus de temps. Poursuis la cuisson 20 minutes. Ajoute ensuite les courgettes, le chou et les pois chiches, ainsi que les merguez posées dessus, et laisse mijoter encore 15–20 minutes jusqu'à ce que toutes les viandes soient tendres et les légumes cuits mais pas en purée.

6. 6

   Pendant que le bouillon finit de cuire, prépare la semoule : verse la semoule dans un grand plat. Fais chauffer 300 ml d'eau salée avec 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à frémissement. Verse sur la semoule, couvre et laisse gonfler 5 minutes. Égrène à la fourchette, ajoute le beurre en petits morceaux et égrène à nouveau pour obtenir des grains séparés. Si tu as un couscoussier, suis la méthode à vapeur : passe-la une fois à la vapeur, puis sale et égrène, puis vapeur une deuxième fois pour une semoule légère comme un nuage.

7. 7

   Pour servir : dispose la semoule chaude dans un grand plat creux, fais un puits au centre. Pose les légumes joliment sur la semoule, puis les morceaux d'agneau et le poulet, et enfin les merguez. Nappe avec un peu de bouillon chaud (chacun rajoutera selon son goût).

8. 8

   Parseme de coriandre et persil ciselés. Propose la harissa et du sel supplémentaire à table.

9. 9

   Astuce de Mamie : laisse reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent. Si tu veux, récupère un peu de bouillon réduit pour arroser la viande — c’est le petit luxe qui fait toute la différence.