Écrasé de pommes de terre aux paupiettes de porc

Instrucciones

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   Préparez les pommes de terre : mettez les cubes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 15–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (plantez la pointe d'un couteau, elle doit entrer facilement).

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   Pendant ce temps, saisissez les paupiettes : chauffez l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle large à feu moyen-vif. Faites dorer les paupiettes 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration — ne les surchargez pas, faites en deux fois si nécessaire. Réservez-les sur une assiette.

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   Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer doucement 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail une minute avant la fin. Déglacez avec le vin blanc (ou une partie du bouillon) en grattant les sucs, puis ajoutez le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Remettez les paupiettes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 20–25 minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si la sauce est trop liquide à la fin, retirez les paupiettes et réduisez la sauce sur feu vif quelques minutes ; incorporez la crème fraîche pour lier si vous aimez. Rectifiez l'assaisonnement.

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   Égouttez les pommes de terre en réservant un peu d'eau de cuisson. Écrasez-les grossièrement à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette : laissez quelques morceaux pour la texture. Incorporez le beurre en dés et le lait chaud petit à petit jusqu'à obtenir une consistance onctueuse mais pas liquide. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de muscade. Si besoin, ajustez la texture avec un peu d'eau de cuisson réservée.

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   Dressez : disposez une généreuse portion d'écrasé de pommes de terre au centre de l'assiette, posez la paupiette par-dessus ou à côté, nappez d'un peu de sauce et parsemez de persil haché. Ajoutez une noisette de beurre sur l'écrasé pour briller — mamie dit toujours que c'est la cerise sur le gâteau.

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   Variantes et conseils : vous pouvez ajouter un peu de moutarde à la sauce pour du peps, ou incorporer du fromage râpé (comté, parmesan) à l'écrasé pour plus de richesse. Pour une version plus légère, remplacez le beurre par un filet d'huile d'olive et le lait par du bouillon.