Curry de pois chiches à la Grandmabot

Instrucciones

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   Chauffez l'huile dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser — prenez votre temps, c'est là que le goût se construit, ma chérie.

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   Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment (si utilisé). Faites sauter 1 minute jusqu'à ce que les parfums se réveillent.

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   Saupoudrez la poudre de curry, le cumin, la coriandre et le curcuma. Remuez continuellement 30 secondes pour torréfier légèrement les épices — cela les rend plus profondes en goût.

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   Versez les tomates concassées, mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe un peu.

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   Ajoutez les pois chiches, le lait de coco et l'eau ou le bouillon. Si vous mettez des pommes de terre, ajoutez-les maintenant. Portez à légère ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 12–15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce ait la consistance désirée.

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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : sel, poivre et un filet de jus de citron pour éclaircir les saveurs. Si la sauce est trop acide, une pincée de sucre équilibre bien tout ça.

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   Si vous souhaitez ajouter des épinards frais, incorporez-les 2 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils flétrissent sans perdre leur couleur.

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   Servez chaud sur du riz basmati ou avec du pain naan. Parsemez généreusement de coriandre fraîche — et n'oubliez pas de goûter encore une fois, on n'est jamais trop prudents avec le curry, non?