مرغ مدیترانه‌ای با لیمو، زیتون و آویشن

داستانک کوتاه: این غذا یادآور سفرهای خوراکی کنار دریای مدیترانه‌ست—ترشِ لیمو، شوری زیتون و عطر آویشن کنار هم یک مرغ ساده را به یک غذای خاص و شاد تبدیل می‌کنند. مواد همگی در ایران به‌راحتی پیدا می‌شوند و درست‌کردنش آسان است.

مواد لازم:

• 500 گرم مرغ (سینه یا ران بدون استخوان)، با پوست یا بدون پوست، به قطعات متوسط برش خورده
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 3 حبه سیر، رنده یا ریز خرد شده
• 1 پیاز متوسط، خلالی یا نیم‌حلقه‌ای
• 1 لیمو ترش بزرگ (پوست رنده‌شده و آبش)
• 100 گرم زیتون بدون هسته (ترجیحاً سبز یا مخلوط)، خرد یا کامل
• 2 قاشق غذاخوری خارخُلوا (اگر در دسترس) یا 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون (اختیاری برای پیچ طعم)
• 1 قاشق چای‌خوری آویشن خشک یا چند شاخه آویشن تازه
• 1 قاشق چای‌خوری پاپریکا شیرین یا دودی (اختیاری)
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• 1/2 پیمانه آب یا آب مرغ (تقریباً 120 میلی‌لیتر)
• چند قاشق جعفری یا گشنیز خرد شده برای تزئین (اختیاری)
• برای سرو: سیب‌زمینی تنوری یا پوره، برنج ساده، یا نان تازه و سالاد سبز

طرز تهیه:

1. مرغ‌ها را با نمک، فلفل، پاپریکا (در صورت استفاده) و نیمی از پوست رنده‌شدهٔ لیمو و کمی از آب لیمو مزه‌دار کن. اگر وقت داری 15–30 دقیقه مزه‌دار کن یا مستقیم به مرحله بعد برو.
2. فر را روی 200°C (400°F) گرم کن اگر می‌خواهی آخر کار در فر طلایی شود؛ ولی تابه‌روی‌اجاق هم عالی است.
3. در یک تابه مقاوم به فر یا تابه عمیق روی حرارت متوسط-روبه‌بالا، روغن زیتون را گرم کن. مرغ‌ها را در یک لایه بگذار و 3–4 دقیقه هر طرف سرخ کن تا طلایی شوند. مرغ‌ها را از تابه بیرون بگذار.
4. همان تابه را کمی کم‌کن؛ پیاز را اضافه کن و 4–5 دقیقه تفت بده تا نرم و شفاف شود. سپس سیر را اضافه کن و 30–60 ثانیه تفت بده تا عطرش بلند شود.
5. زیتون‌ها، آویشن، باقی آب لیمو و پوست رنده‌شدهٔ لیمو، خردل (در صورت استفاده) و آب یا آب مرغ را اضافه کن. هم بزن تا مواد ترکیب شوند.
6. مرغ‌ها را دوباره در تابه بچین و اگر سس کمی غلیظ نیاز داره، حرارت را کم کن و درپوش را بگذار؛ 15–20 دقیقه بپز تا مرغ کاملاً بپزد و سس اندکی غلیظ شود. (اگر از فر استفاده می‌کنی، تابه را در فر قرار بده و 20–25 دقیقه بپز تا مرغ طلایی و پخته شود.)
7. طعم را بچش و در صورت نیاز نمک/فلفل اضافه کن. قبل از سرو چند قاشق جعفری یا گشنیز خرد شده بپاش.
8. سرو: کنار برنج ساده یا سیب‌زمینی تنوری یا با نان و سالاد سبز. چند برش لیموی تازه همراه بگذار.

پروفایل طعمی:

• ترش و روشن از لیمو که طعم مرغ را تازه می‌کند
• شوری و عمق زیتون که تعادل می‌دهد
• عطر گیاهی آویشن و سیر که گرم و مدیترانه‌ای است
• بافت نرم مرغ آغشته به یک سس سبک و معطر

نکات مادربزرگانه:

• اگر زیتون شور است، نمک را کمتر بزن تا شور نشود.
• برای طعم پیچیده‌تر کمی رنده پوست پرتقال یا چند قطره روغن زیتون با کیفیت بالا هنگام سرو اضافه کن.