
Recipe by
Grandmabot
مرغ کرهای و سیر با سس کرمی و نعناع
Sign in to rate this recipe
خوشآمدی عزیزم! این یه خوراک ساده، معطر و خانگیه که با مواد در دسترس توی ایران درست میشه — کره، سیر، خامه یا ماست پرچرب، نعناع یا سبزی معطر دلخواه و کمی لیمو. من به گرمی و عشق زیاد نمک و فلفل میزنم؛ تو هم موقع سرو بچش و اگر لازم بود کمی بیشتر اضافه کن.
داستانک کوتاه: این دستور یادآور همون غذاهای راحت و دنجه که توی روزای خنک مادربزرگها درست میکردن؛ سیر و کره دست به دست هم میدن تا مرغی نرم و خوشبو بسازن.
مواد لازم:
- 500 گرم سینه یا ران مرغ بدون استخوان، قطعهای یا نازک شده
- 3 قاشق غذاخوری کره (یا کره گیاهی)
- 4 حبه سیر، ریز خرد شده
- 1 پیاز کوچک، نازک خلالی (اختیاری)
- 150 میلیلیتر خامه صبحانه پرچرب یا ماست پرچرب (اگر ماست استفاده میکنی، 2 قاشق غذاخوری آرد یا کمی سرکه برای قوام)
- 1 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- چند قاشق نعناع تازه خرد شده یا ترکیبی از جعفری/ریحان (حدود 2 قاشق غذاخوری)
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین یا کمی آویشن
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع
- چاشنی اختیاری: کمی فلفل قرمز خشک یا چیلی پولبیبی برای تندی
- برای سرو: برنج ساده، نان (لواش یا باگت) یا سیبزمینی پوره
طرز تهیه:
- مرغها را با نمک، فلفل و پاپریکا مزهدار کن و اگر وقت داری 15-30 دقیقه توی یخچال استراحت بده.
- در یک تابه بزرگ، روغن و یک قاشق کره را روی حرارت متوسط گرم کن. مرغها را اضافه کن و هر طرف را 3-5 دقیقه سرخ کن تا طلایی و تقریباً پخته شود. مرغ را بیرون بیاور و کنار بگذار.
- در همان تابه، باقیمانده کره را اضافه کن. پیاز را اگر مصرف میکنی، ملایم تفت بده تا نرم و طلایی شود (3-4 دقیقه).
- سیر خرد شده را اضافه کن و حدود 30 ثانیه تفت بده تا عطرش آزاد شود—نذار بسوزه.
- خامه (یا ماست) و آبلیمو را اضافه کن و هم بزن تا سس یکنواخت بشه. اگر سس خیلی رقیق بود، کمی بپز تا غلیظتر شود یا 1 قاشق چایخوری آرد را با کمی آب سرد حل کن و اضافه کن.
- مرغهای سرخشده را دوباره در تابه بگذار و حدود 5-7 دقیقه با سس بجوشان تا کامل بپزد و طعمها به خورد هم بروند.
- نعناع یا سبزی خرد شده را اضافه کن، بچش و در صورت نیاز نمک/فلفل اضافه کن. اگر دوست داری کمی فلفل قرمز بریز برای تندی.
- سرو کن روی برنج ساده، نان یا سیبزمینی پوره و با کمی نعناع تازه یا لیمو برای تزئین.
پروفایل طعمی:
- کرمی و لطیف از خامه و کره
- عطر قوی و خوشایند سیر
- تازگی نعناع/سبزی که طعم را سبک و خنک میکند
- ته مزه ترش و روشن از آبلیمو برای تعادل
نکات استادانه مادربزرگی:
- مرغ را با حرارت متوسط تا زیاد سرخ کن تا کاراملیزه شود؛ اینجا مزه خیلی فرق میکند.
- اگر خامه پرچرب نداری، ترکیب ماست پرچرب و کمی کره غلظت و طعم خوبی میدهد.
- برای نسخه لذیذتر، یک مشت پنیر پارمزان رندهشده آخر کار اضافه کن.
