Empanadas abiertas de atún sobre base de polenta

Instrucciones

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   Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa una fuente para horno rectangular o redonda (unos 22–26 cm) con aceite o manteca.

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   Lleva el caldo a hervir con la hoja de laurel y una pizca de sal. Cuando esté hirviendo, baja el fuego y vierte la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego bajo 6–8 minutos (o según indicación del paquete) hasta que espese y se despegue de los bordes.

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   Retira la hoja de laurel. Añade la manteca (o aceite) y, si usas, el queso o el huevo para ligar; prueba y ajusta sal y pimienta. La polenta debe quedar cremosa pero firme; si está muy espesa, añade un chorrito de agua.

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   Vierte la polenta caliente en la fuente preparada y alisa la superficie con una espátula. Puedes hacer un borde levemente más alto para contener el relleno. Deja que se asiente unos 5 minutos.

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   Mientras la polenta se asienta, calienta 1–2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal; cocina 5–7 minutos hasta que esté transparente y algo dorada. Agrega el ajo y el pimiento; cocina 2–3 minutos más hasta que el pimiento se ablande.

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   Incorpora el atún desmenuzado, el pimentón ahumado, el comino (si lo usas) y el romero picado. Saltea 1–2 minutos para mezclar sabores. Ajusta de sal y pimienta. Si está muy seco, añade 1–2 cucharadas de caldo o un chorrito de aceite. Retira del fuego.

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   Distribuye la mezcla de atún sobre la base de polenta de manera uniforme. Si te apetece, espolvorea queso rallado y un hilo de aceite de oliva. Pincela los bordes de la polenta con huevo batido para un dorado bonito.

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   Hornea 20–25 minutos hasta que la superficie burbujee y esté dorada a tu gusto. Si quieres un dorado extra, gratina 2–3 minutos al final.

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   Deja reposar 5 minutos antes de cortar en porciones. Sirve tibio, con una ensalada verde o unas hojas de puerro salteadas al costado.

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    Consejo de la abuela: puedes preparar la polenta con antelación y refrigerarla; solo caliéntala un poco antes de montar y hornear. Si te sobra, las porciones frías son deliciosas también.