Empedrat refrescante con judías blancas

Instrucciones

1. 1

   Si usas bacalao desalado: desmenúzalo en trozos grandes y escúrrelo bien. Si usas atún en conserva, escúrrelo y desmenúzalo con un tenedor — no lo rompas demasiado, que tenga textura, cariño.

2. 2

   En una ensaladera amplia mezcla las judías blancas con los tomates, la cebolla y el pimiento. Ten cuidado al mezclar para no aplastar las judías.

3. 3

   Añade el bacalao o el atún y las aceitunas laminadas. Espolvorea el perejil picado por encima.

4. 4

   En un cuenco pequeño emulsiona el aceite de oliva con el vinagre, el pimentón, una pizca de sal y pimienta. Prueba y ajusta — el vinagre debe equilibrar el aceite, no taparlo.

5. 5

   Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todo esté bien impregnado. Si te gusta un toque ácido extra, añade un chorrito de limón.

6. 6

   Deja reposar en el frigorífico al menos 20–30 minutos para que los sabores se asienten; este plato mejora con un ratito de reposo, te lo digo yo.

7. 7

   Sirve sobre hojas de lechuga o canónigos si quieres, y termina con un hilo extra de aceite de oliva justo antes de llevar a la mesa.