Ensalada de Quinoa y Verduras Asadas

Esta ensalada es no solo deliciosa, sino que también es rica en proteínas y antioxidantes gracias a la quinoa y las verduras. Ideal para un almuerzo ligero y satisfactorio.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 calabacín, en rodajas
• 1 taza de espinacas frescas
• 1/2 cebolla morada, en rodajas finas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Opcional: semillas de girasol o nueces para decorar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
2. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y colócala en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante unos 15 minutos o hasta que esté esponjosa. Reserva.
3. En una bandeja para hornear, coloca el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla morada. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. Asa las verduras en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.
5. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, las verduras asadas y las espinacas frescas.
6. Agrega el jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Mezcla bien y ajusta la sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente o a temperatura ambiente, y si deseas, decora con semillas de girasol o nueces.

Explicación del perfil de sabor

Esta ensalada tiene un sabor ligero y fresco gracias al limón y el aceite de oliva, mientras que las verduras asadas aportan un dulzor natural y un ligero toque ahumado.

Amigable con la dieta baja en inflamación

La quinoa es un grano integral rico en proteínas y fibra, mientras que las verduras asadas están llenas de antioxidantes y nutrientes antiinflamatorios. Esta ensalada es una opción excelente para quienes buscan reducir la inflamación y disfrutar de una comida sabrosa.

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