Galletas de Algarroba sin Gluten, Sin Lácteos y Sin Azúcares añadidos

Pequeñas galletas tiernas y con sabor a chocolate suave gracias a la harina de algarroba, endulzadas naturalmente y aptas para dieta antiinflamatoria.

Ingredientes

• 1 taza (120 g) harina de algarroba
• 1/2 taza (60 g) harina de almendra (o más si necesitas textura)
• 1/4 taza (25 g) harina de coco (opcional para absorber humedad)
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita sal marina fina
• 1 cucharadita canela molida
• 1/2 cucharadita extracto de vainilla
• 3 cucharadas aceite de coco, derretido
• 2 huevos grandes (o 2 cucharadas de semillas de chía molidas + 6 cucharadas agua, reposar 10 min para versión vegana)
• 1/4 taza puré de manzana sin azúcar o puré de plátano maduro (para humedad y dulzor natural)
• 2–3 cucharadas sirope de yacón o eritritol eritritol opcional si necesitas más dulzor (omitible)
• 2 cucharadas semillas de chía o lino (opcional)
• 2-3 cucharadas nueces picadas o pepitas de cacao crudo (opcional, sin azúcar)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 175 °C y forrar una bandeja con papel vegetal.
2. En un bol grande mezclar las harinas (algarroba, almendra y coco), bicarbonato, sal y canela.
3. En otro bol batir los huevos (o mezcla de chía+agua), añadir el aceite de coco derretido, puré de manzana/plátano y vainilla; añadir sirope de yacón o eritritol si usas.
4. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar hasta formar una masa homogénea. Si está demasiado seca, añadir 1–2 cucharadas de agua o leche vegetal sin azúcar; si está demasiado pegajosa, añadir 1–2 cucharadas más de harina de almendra.
5. Incorporar las semillas y nueces/pepitas si las usas.
6. Formar bolitas de masa del tamaño de una nuez y colocarlas en la bandeja aplastándolas ligeramente con la palma o detrás de una cuchara para dar forma de galleta.
7. Hornear 10–12 minutos hasta que los bordes estén firmes. Dejar enfriar 10 minutos en la bandeja (se endurecerán al enfriarse) y luego transferir a una rejilla.

Perfil de sabor

• Sabor suave a cacao natural, con notas dulces de fruta y un toque cálido de canela; textura tierna y ligeramente húmeda por el puré de fruta.

Por qué es antiinflamatoria

• Sin gluten ni lácteos ni azúcares refinados; usa harinas de frutos secos y algarroba rica en fibra y compuestos antioxidantes. Aceite de coco y canela aportan propiedades antiinflamatorias moderadas.

Nota breve: si quieres versión vegana confirmar que sustituya los huevos por chía y ajustar humedad.

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