Gevulde paprika’s met quinoa, feta en geroosterde tomaat

Een knusse, gezinsvriendelijke Mediterrane maaltijd die kinderen vaak lekker vinden — kleurrijk, voedzaam en makkelijk te maken.

Optioneel klein verhaaltje: Ooit maakte ik dit voor mijn kleintjes op een regenachtige avond; de kaas smolt zo lekker dat ze hun bordjes schoonlikten!

Ingrediënten (voor 4 gevulde paprika’s, genoeg voor 2 volwassenen + 2 jonge kinderen)

• 4 grote paprika’s (bij voorkeur rood/geel/oranje)
• 1 kop (180 g) quinoa, goed afgespoeld
• 2 koppen (480 ml) groentebouillon of water
• 200 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 g feta, verkruimeld (voor zuivelvrije optie: verkruimelde tofu of plantaardige feta)
• 2 eetlepels olijfolie + extra voor besprenkelen
• 1 eetlepel tomatenpuree (optioneel voor extra tomatensmaak)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gedroogde basilicum of een handje verse gescheurde basilicum
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel citroensap (optioneel)
• Handvol verse peterselie of basilicum, fijngehakt (voor garnering)
• Optioneel: 50 g zwarte olijven, fijngesneden of 50 g geroosterde pijnboompitten (als kinderen geen noten mogen)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Halveer de cherrytomaten en leg ze in een kleine ovenschaal; besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, een snuf zout en oregano. Rooster 15–20 minuten tot ze zacht zijn en licht gekaramelliseerd.
2. Kook de quinoa: doe quinoa en bouillon in een pan, breng aan de kook, zet laag vuur en laat 12–15 minuten zachtjes koken tot het vocht opgenomen is. Haal van het vuur en zet 5 minuten met de deksel opzij; lucht daarna los met een vork.
3. Bereid de paprika’s: snijd de bovenkant eraf en verwijder zaadlijsten. Leg ze in een ingevette ovenschaal rechtop. Bestrijk licht met olijfolie en bestrooi met een snuf zout.
4. Fruit de ui in 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur tot hij zacht is (4–5 min). Voeg de knoflook toe en bak 30 sec mee. Roer de tomatenpuree (indien gebruikt) en de geroosterde cherrytomaten door de ui.
5. Meng in een kom de gekookte quinoa met de ui-tomaatmix, verkruimelde feta (houd wat achter voor bovenop), basilicum/oregano, citroensap, zout en peper. Voeg fijngehakte olijven of pijnboompitten toe als gewenst. Proef en pas de kruiding aan; voor kinderen kun je milder zouten en minder peper gebruiken.
6. Vul elke paprika royaal met het quinoa-mengsel. Bestrooi met de overgebleven feta en een klein scheutje olijfolie.
7. Bak in de voorverwarmde oven 25–30 minuten tot de paprika’s zacht zijn en de bovenkant licht goudbruin. Als je wilt dat de bovenkant extra bruin wordt, zet de oven de laatste 2–3 minuten op de grill.