Paella Valenciana (paella traditionnelle)

Instrucciones

1. 1

   Préparez vos ingrédients et chauffez le bouillon. Infusez le safran dans 2 c. à s. d'eau chaude et réservez — cela donnera une belle couleur et parfum. Garde le bouillon chaud sur feu doux.

2. 2

   Dans une grande poêle à paella (ou une large poêle basse), chauffe 3 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen‑vif. Sale légèrement les morceaux de poulet (et lapin si utilisé) et fais‑les dorer uniformément jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retire et réserve.

3. 3

   Réduis le feu à moyen, ajoute 1 c. à s. d'huile si besoin. Fais revenir l'oignon jusqu'à translucide, puis l'ail et le poivron quelques minutes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.

4. 4

   Ajoute la tomate râpée et le paprika. Laisse mijoter 4–5 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau. Goûte et ajuste de sel.

5. 5

   Remets le poulet dans la poêle, répartis le riz en couche uniforme (ne remue plus après), puis verse le bouillon chaud jusqu'à couvrir le riz (environ 3 à 3,5 volumes de bouillon pour 1 volume de riz; ici ~1,2–1,4 L). Ajoute l'eau au safran et la branche de romarin si utilisée.

6. 6

   Augmente le feu pour porter à ébullition, puis réduis à feu moyen‑faible. Laisse cuire sans remuer pendant 15–18 minutes. Observe : le riz doit absorber le liquide mais rester un peu humide sur le dessus.

7. 7

   Environ 7–8 minutes avant la fin, dispose les moules et les crevettes sur le riz et parsème les petits pois. Couvre éventuellement d'un couvercle ou papier aluminium si le dessus sèche trop vite.

8. 8

   Quand le liquide est presque entièrement absorbé et les mollusques ouverts, retire du feu. Couvre d'un torchon propre et laisse reposer 5–10 minutes — c'est important pour que les saveurs se posent et que le socarrat (légère croûte dorée au fond) se forme.

9. 9

   Enlève la branche de romarin, dispose des quartiers de citron, rectifie l'assaisonnement et sers directement dans la poêle pour faire honneur à la tradition. N'oublie pas : un filet de citron au service réveille tous les parfums.