Pancakes rápidos de coco y cacao (sin lácteos, sin azúcar, antiinflamatoria)

Breve: Pancakes fáciles y rápidos usando yemas doble yema, harina de arroz y coco rallado — sin lácteos ni azúcar añadido.

Ingredientes

• 2 huevos doble yema (o 2 huevos con doble yema cuentan como 4 yemas; ajusta según tengas)
• 3 cucharadas de harina de arroz
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharadas de coco rallado
• 2–3 cucharadas de agua de coco o agua (ajusta para lograr consistencia)
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal
• 1/8 cucharadita de cúrcuma + pizca de pimienta negra (opcional)
• 1–2 cucharaditas de aceite de coco para cocinar
• Endulzante opcional: 1 cucharadita de eritritol o 1 cucharadita de miel (omite para cero azúcar)

Instrucciones

1. Mezclar: en un bol bate las yemas con la harina de arroz, cacao, coco rallado, canela, cúrcuma (si usas), sal y el endulzante opcional. Añade agua poco a poco hasta obtener una mezcla espesa y vertible (tipo crepe ligera).
2. Precalentar sartén: calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añade una pequeña cantidad de aceite de coco.
3. Cocinar pancakes: vierte cucharadas de masa formando discos pequeños. Cocina 2–3 minutos hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos; voltea con cuidado y cocina 1–2 minutos más hasta dorar ambos lados. Mantén el fuego medio-bajo para que se cocinen por dentro sin quemarse.
4. Servir: sirve calientes con un poco más de coco rallado por encima, unas nueces picadas o rodajas de plátano si quieres (opcional).

Perfil de sabor

• Suaves, con ligero sabor a cacao y coco; canela y cúrcuma aportan calidez y un toque antiinflamatorio.

Por qué es antiinflamatoria

• Sin lácteos ni azúcar refinada (si omites endulzante o usas eritritol). Cúrcuma y canela aportan compuestos antiinflamatorios; el coco y las yemas ofrecen grasas y nutrientes saciantes.

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