Panna cotta légère au lait demi‑écrémé
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Ingredientes
Instrucciones
- 1
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les ramollir dans de l'eau froide 5–10 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, saupoudrez-la sur 2 cuillères à soupe d'eau froide et laissez gonfler.
- 2
Dans une casserole, chauffez le lait demi‑écrémé avec la gousse de vanille fendue et ses graines (ou l'extrait) jusqu'à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes, puis retirez la gousse.
- 3
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement pâle.
- 4
Versez doucement environ un tiers du lait chaud sur les jaunes en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Reversez ensuite ce mélange dans la casserole avec le reste du lait.
- 5
Remettez la casserole sur feu très doux et chauffez en mélangeant sans laisser bouillir, juste jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe la cuillère (ne pas cuire comme une crème anglaise complète).
- 6
Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée (ou la gélatine gonflée) en remuant bien jusqu'à dissolution complète.
- 7
Passez la préparation au tamis pour obtenir une texture lisse, puis répartissez dans 4 ramequins ou verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que la panna cotta prenne bien.
- 8
Au moment de servir, démoulez délicatement sur des assiettes ou nappez de coulis de fruits rouges, de caramel léger ou d'un filet de miel. Une petite feuille de menthe fait toujours joli, ma chérie.
