Papa Rellena Colombiana

Prep Time: 45 minutos Cook Time: 35 minutos Total Time: 80 minutos Servings: 8

<recipe> <title>Papa Rellena Colombiana</title> <description>Ay, mi cielo, esta es una joya de la cocina colombiana: una papa doradita y crujiente por fuera, con un relleno sabroso de carne, huevo y guiso casero por dentro. Para un examen, cuida mucho la textura: la masa debe ser firme, pero nunca seca.</description> <prep-time>45 minutos</prep-time> <cook-time>35 minutos</cook-time> <total-time>80 minutos</total-time> <servings>8 papas rellenas</servings> <ingredients> - 1 kg de papa harinosa, pelada y cortada en trozos - 300 g de carne de res molida - 2 huevos cocidos, picados - 1 huevo crudo - 1 tomate maduro, finamente picado - 2 cebollas largas, finamente picadas - 2 dientes de ajo, triturados - 1 cucharada de aceite - 1 cucharadita de comino - ½ cucharadita de paprika o achiote - Sal y pimienta al gusto - ½ taza de harina de trigo - 1 taza de harina de maíz precocida - 1 taza de agua, aproximadamente - Aceite abundante para freír </ingredients> <instructions> 1. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, unos 20 minutos. Escúrrelas muy bien y déjalas reposar unos minutos para que pierdan vapor; este detalle evita una masa aguada, tesoro.

2. Tritura las papas calientes hasta obtener un puré liso. No uses leche ni mantequilla: para la papa rellena necesitamos una masa firme que pueda cerrarse sin romperse.

3. Para el guiso, calienta el aceite y sofríe la cebolla larga durante 2 minutos. Añade el ajo y el tomate, y cocina hasta que el tomate se deshaga.

4. Incorpora la carne, el comino, la paprika, sal y pimienta. Cocina hasta que la carne esté completamente dorada y el líquido se haya evaporado. El relleno debe quedar seco, pues la humedad hace que las papas se abran al freír.

5. Mezcla la carne con los huevos cocidos picados. Prueba y ajusta la sazón; un relleno bien condimentado es el corazón de este plato.

6. Divide el puré en 8 porciones. Con las manos ligeramente humedecidas, forma una bola, aplánala y coloca una cucharada de relleno en el centro.

7. Cierra la masa envolviendo completamente el relleno y dale forma ovalada. Sella bien las uniones, sin dejar grietas.

8. Prepara tres recipientes: uno con harina de trigo, otro con el huevo crudo batido y otro con la harina de maíz mezclada con una pizca de sal. Pasa cada papa por harina, luego por huevo y finalmente por harina de maíz.

9. Calienta el aceite a 170–175 °C. Fríe las papas en tandas, sin llenar demasiado la olla, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4 minutos. No subas demasiado el fuego, querida: si el aceite está muy caliente, se doran afuera antes de calentarse por dentro.

10. Escúrrelas sobre papel absorbente y déjalas reposar 2 minutos antes de servir. Preséntalas calientes, enteras o cortadas en diagonal para mostrar el relleno.

    </instructions>

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