Petits Fours (Mini Delicias de Vainilla y Frambuesa)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja de horno con papel vegetal y prepara un molde pequeño rectangular o corta el bizcocho en bandeja para luego formar los mini cuadrados.

2. 2

   Bate la mantequilla con 120 g de azúcar glas hasta que esté pálida y cremosa (unos 3–4 minutos). Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien entre cada adición. Incorpora la vainilla.

3. 3

   Tamiza la harina junto con la sal e intégrala con movimientos suaves y envolventes para no perder aire. La masa será tipo bizcocho compacto.

4. 4

   Vierte en una bandeja engrasada o en un molde rectangular (aprox. 20x30 cm) y extiende en capa pareja. Hornea 10–12 minutos hasta que esté dorado y al pinchar salga limpio. Deja enfriar completamente.

5. 5

   Desmolda y, con un cuchillo de sierra o cortador rectangular, corta en 24 porciones pequeñas (aprox. 4x4 cm). Si prefieres formas más elegantes, usa cortadores pequeños.

6. 6

   Extiende una fina capa de mermelada de frambuesa sobre la mitad de las bases, cubre con otra pieza de bizcocho para crear pequeños sándwiches. Presiona ligeramente.

7. 7

   Prepara el glasé: mezcla 200 g de azúcar glas con 2–3 tbsp de agua caliente o jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa pero fluida (como crema de yogur denso). Separa una pequeña porción y tiñe de rosa si usas colorante.

8. 8

   Sumerge la superficie superior de cada petit four en el glasé (o usa una cucharilla para cubrir). Deja que escurra el exceso y coloca sobre rejilla con bandeja debajo para recoger goteos.

9. 9

   Antes de que el glasé endurezca por completo, decora con un punto de mermelada, una frambuesa mini o un toque de ralladura de limón. Deja secar 30–60 minutos hasta que el glasé esté estable.

10. 10

    Conserva en una caja hermética en una sola capa o separadas por papel encerado; mejor consumir en 2–3 días para máxima frescura.