Plateada de cerdo glaseada al estilo asiático con arroz basmati y pimentón salteado

Breve historia: Una fusión sencilla que toma la jugosa plateada de cerdo y la viste con sabores asiáticos: soja, tomate reducido y un toque de umami, servida sobre arroz basmati esponjoso con pimentón salteado.

Ingredientes

• 800 g plateada de cerdo (entera o en trozos grandes)
• 1 taza arroz basmati (lavado y escurrido)
• 2 tazas agua o caldo ligero
• 2 pimientos (pimentón) — uno rojo y/o uno amarillo, cortados en tiras
• 2 tomates medianos (picados en cubos)
• 4 cucharadas salsa de soja (ajusta al gusto)
• 2 cucharadas miel o azúcar morena
• 1 cucharada vinagre de arroz o vinagre blanco suave
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 trozo de jengibre de 2 cm (opcional, rallado)
• 2 cucharadas aceite vegetal (o de sésamo para más aroma)
• 1 cucharadita maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollín o cilantro picado para servir (opcional)
• Semillas de sésamo tostado (opcional)

Preparación

1. Preparar el arroz

• En una olla mediana, llevar 2 tazas de agua o caldo a ebullición. Añadir el arroz basmati lavado, una pizca de sal, bajar a fuego muy bajo, tapar y cocinar 12–15 minutos hasta que el agua se absorba. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos con la tapa puesta.

2. Sellar la plateada

• Secar la plateada con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta ligera.
• En una sartén grande u olla para horno a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de aceite. Sellar la carne por todos lados hasta dorar (3–4 min por lado). Retirar y reservar.

3. Preparar la salsa glaseada

• En la misma sartén añadir 1 cucharada de aceite si hace falta. Sofreír ajo y jengibre 30–45 segundos hasta fragante.
• Agregar los tomates picados y cocinar 4–5 minutos hasta que se deshagan y suelten líquido.
• Añadir 4 cucharadas de soja, 2 cucharadas de miel (o azúcar morena) y 1 cucharada de vinagre de arroz. Cocinar a fuego medio 3–5 minutos hasta que la mezcla reduzca ligeramente. Si desea salsa más espesa, añadir la maicena disuelta y mezclar hasta espesar.

4. Cocción final de la plateada

• Volver a poner la plateada en la sartén con la salsa (o transferir a una fuente y verter la salsa encima). Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar 20–30 minutos (dependiendo del grosor) hasta que esté tierna y la salsa haya glaseado la carne. Si la pieza es muy grande, puede hornearse a 160 °C por 45–60 minutos, bañando con la salsa cada 15 minutos.