Pound Cake de Zanahoria y Especias (molde 24 cm, alto)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 170 °C (convección 160 °C). Engrasa y enharina un molde de 24 cm tipo bundt o cake alto; forra la base si es desmontable. Esto ayuda a que suba parejo, querida.

2. 2

   Tamiza la harina con la levadura, bicarbonato, canela, cardamomo, clavo y sal. Mezcla y reserva — las especias están equilibradas para dar aroma sin dominar.

3. 3

   En un bol grande, bate los huevos con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que la mezcla se aclare y esté algo espumosa (2–3 minutos a velocidad media). Esto incorpora aire y ayudará a la altura.

4. 4

   Añade la mantequilla derretida tibia y el aceite en un hilo, batiendo a baja velocidad para integrar. Agrega el yogur y la vainilla; bate sólo hasta homogeneizar. No sobrebatas, que no queremos perder la miga.

5. 5

   Incorpora la mezcla seca en tres adiciones, mezclando apenas con una espátula o a baja velocidad hasta que quede casi homogénea. Termina con la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando con movimientos envolventes. La zanahoria aporta humedad y estructura; su cantidad está pensada para no apelmazar.

6. 6

   Vierte la masa en el molde preparado, alísala ligeramente y golpea el molde suavemente sobre la mesa para eliminar burbujas grandes. La masa será densa pero aireada por el batido inicial.

7. 7

   Hornea 60–75 minutos. A los 50–60 minutos pincha con un palillo en el centro; debe salir con migas húmedas pero no masa cruda. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio.

8. 8

   Deja enfriar en el molde 15–20 minutos, luego desmolda sobre una rejilla para que termine de enfriarse completamente. Esto evita que se humedezca por condensación.

9. 9

   Opcional: glaseado ligero con 100 g azúcar glass y 2–3 cucharadas de jugo de naranja o un glaseado de queso crema (60 g queso crema + 40 g azúcar glass + 1/2 tsp vainilla) para un acabado más rico.