Ragú clásico de carne y tomate (para 2)

Instrucciones

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   Seca los trozos de carne con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta. En una olla amplia calienta el aceite a fuego medio-alto y dora la carne en tandas para que tome color — no amontones la olla, cariño; esto añade sabor. Reserva la carne.

2. 2

   Baja el fuego a medio y añade la cebolla picada. Cocina hasta que esté translúcida y empiece a dorar (8–10 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3. 3

   Si usas zanahoria, añádela ahora y cocina 2–3 minutos para que se ablande y suelte dulzor.

4. 4

   Vuelve a poner la carne en la olla junto con la salsa de tomate y el orégano. Añade la ramita de laurel si la usas. Remueve bien para integrar.

5. 5

   Añade 100 ml de agua o caldo si la mezcla queda muy espesa. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo y deja cocinar a fuego lento, con la olla parcialmente tapada, durante 1–1.5 horas. Remueve de vez en cuando y corrige de sal y pimienta. Si la salsa está muy ácida, añade una pizca de azúcar.

6. 6

   Cuando la carne esté tierna y la salsa haya reducido y espesado, prueba y ajusta sazón. Retira la ramita de laurel antes de servir.

7. 7

   Deja enfriar un poco y guarda en el refrigerador; este ragú mejora al reposar y estará delicioso mañana. Recalienta suavemente a fuego bajo y añade un chorrito de agua si se espesa demasiado.