Tortillas de Harina P.A.N. para Tacos con Carne al Ajo

Instrucciones

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   Prepara la masa: en un bol grande mezcla la harina P.A.N con ½ cucharadita de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla con la mano hasta formar una masa suave y húmeda que no se pegue mucho; si queda seca, añade 1–2 cucharadas de agua; si queda pegajosa, espolvorea un poco más de harina. Agrega 1 cucharada de aceite si quieres tortillas más flexibles. Deja reposar 5 minutos — esto ayuda a hidratar la harina.

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   Divide y forma: divide la masa en 12–16 porciones iguales (para tortillas pequeñas de taco). Forma bolitas lisas con las palmas, cubre con un paño húmedo para que no se sequen.

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   Aplana las tortillas: sobre plástico o papel encerado coloca una bolita entre dos hojas y presiona con una prensa de tortillas o con un plato plano hasta obtener unos 12–15 cm de diámetro y 2–3 mm de grosor. Si no tienes prensa, usa un rodillo.

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   Cocina las tortillas: calienta una sartén grande o comal a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla 45–60 segundos por lado hasta que aparezcan pequeñas manchas doradas y se infle un poco; da la vuelta y cocina el otro lado 30–45 segundos. Mantén las tortillas envueltas en un paño limpio o en una tortillera para que se mantengan tibias y tiernas.

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   Cocina la carne al ajo: en una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y sofríe 20–30 segundos hasta que suelte su aroma (no lo quemes). Añade la carne, sal y pimienta; si usas tiras, saltea hasta que estén doradas y cocidas, unos 6–8 minutos; si es carne molida, cocínala deshaciendo los grumos hasta que esté bien dorada, 6–10 minutos. Prueba y ajusta la sal.

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   Monta los tacos: coloca una tortilla tibia, añade una porción de carne al ajo, y termina con cebolla, cilantro, unas gotas de limón, salsa o aguacate según prefieras. Dobla y disfruta.

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   Consejito de la abuela: si quieres tortillas más flexibles guarda las ya hechas en un paño y cúbrelas con un recipiente cerrado; calentarlas unos segundos al vapor las deja perfectas. Si vas a refrigerar la masa, cúbrela bien y úsala dentro de 24 horas.