Tres Leches clásico

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa ligeramente y enharina un molde rectangular de 23x33 cm (o usa spray desmoldante).

2. 2

   Bate las claras — En un bol limpio y seco, bate las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a montar, añade 1/4 taza (50 g) de azúcar gradualmente hasta obtener picos firmes y brillantes. Reserva.

3. 3

   Mezcla las yemas — En otro bol, bate las yemas con 3/4 taza (150 g) de azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese. Añade 1/3 taza de leche y 1 cucharadita de vainilla y mezcla.

4. 4

   Incorpora ingredientes secos — Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla de yemas; incorpora con movimientos envolventes hasta integrar, sin sobrebatir.

5. 5

   Añade las claras — Incorpora 1/3 de las claras montadas para aligerar la masa, luego añade el resto en movimientos envolventes suaves para no perder aire. La masa debe quedar esponjosa.

6. 6

   Hornea — Vierte la masa en el molde preparado y hornea 30–35 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. No lo hornees de más; queremos una miga tierna que absorba las leches.

7. 7

   Prepara la mezcla de tres leches — Mientras el pastel está caliente (o poco después de sacarlo), bate la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche (o leche entera) y 1 cucharadita de vainilla hasta que estén bien mezcladas.

8. 8

   Empapa el pastel — Con un tenedor o palillo, pincha la superficie del bizcocho por todas partes. Vierte la mezcla de leches lentamente y de manera uniforme sobre el bizcocho caliente para que la absorba bien. Deja que se enfríe a temperatura ambiente 30 minutos, luego refrigera al menos 2 horas (mejor de un día para otro).

9. 9

   Monta la cobertura — Justo antes de servir, bate la crema para batir fría con 2–3 cucharadas de azúcar glass hasta obtener picos suaves y esponjosos. Extiende sobre el pastel frío.

10. 10

    Acabado y servicio — Espolvorea con canela si deseas y decora con frutas frescas como fresas o duraznos. Corta en porciones y sirve bien frío. Consejo de abuela: cuanto más repose en el frío, más sabroso y húmedo estará.