Canoas de berenjena rellenas con carne molida de pavo

Instructions

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   Precalienta el horno a 200 °C. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, ahueca cada mitad dejando unos 1–1.5 cm de borde para formar las "canoas". Reserva la pulpa.

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   Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para horno, pincela con un poco de aceite de oliva, salpimienta y hornea 20–25 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Mientras tanto prepararemos el relleno.

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   Pica la pulpa de berenjena que reservaste en dados pequeños. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento; cocina 4–5 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.

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   Incorpora la carne molida de pavo, rompiéndola con la cuchara. Cocina hasta que pierda el color rosado, unos 6–8 minutos. Añade la pulpa picada de berenjena, el comino, pimentón, orégano, sal y pimienta. Cocina 4 minutos más.

5. 5

   Vierte el tomate triturado y deja que el conjunto reduzca 5 minutos. Prueba y ajusta sazón. Si quieres un relleno más compacto, retira del fuego, deja entibiar un minuto y mezcla el huevo batido (es opcional).

6. 6

   Rellena con generosidad las mitades de berenjena horneadas con la mezcla caliente. Espolvorea el queso rallado encima.

7. 7

   Gratina en el horno a 200 °C 8–10 minutos hasta que el queso se funda y dore ligeramente. Saca, espolvorea perejil o cilantro y un chorrito de jugo de limón si quieres realzar los sabores.

8. 8

   Deja reposar 3 minutos antes de servir — así el relleno se asienta y no se deshace al cortar. Sirve con ensalada fresca o arroz, como prefieras.