Côtelettes de porc au romarin avec champignons sautés à l'ail

Instructions

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   Sortez les côtelettes 15 minutes avant cuisson pour qu'elles viennent à température ambiante. Salez et poivrez généreusement chaque côté, et frottez légèrement avec une feuille de romarin effeuillée.

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   Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez les côtelettes et saisissez 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Réduisez le feu si elles colorent trop vite. Retirez les côtelettes sur une assiette et couvrez légèrement.

3. 3

   Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile et le beurre. Baissez à feu moyen, ajoutez les champignons en une seule couche (travaillez en deux fois si la poêle est petite) et laissez dorer sans remuer trop tôt, 3–4 minutes.

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   Ajoutez l'ail émincé et les aiguilles de romarin restantes ; faites sauter 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

5. 5

   Déglacez avec le bouillon (et le vinaigre balsamique ou jus de citron si utilisé), en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire 1–2 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.

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   Remettez les côtelettes dans la poêle, baissez le feu, couvrez et laissez finir de cuire 3–5 minutes selon l'épaisseur (la température interne idéale est ~63 °C). Arrosez-les de sauce avant de servir.

7. 7

   Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil haché et servez immédiatement avec pommes de terre sautées, purée, ou une belle salade verte.