Cuadraditos de limón veganos (10 unidades)

Breve nota: bizcocho húmedo y cítrico con glaseado brillante de limón. Rinde 10 porciones cuadradas (aprox. 50–60 g cada una).

Ingredientes:

• 300 g harina de trigo (2 1/2 tazas)
• 220 g azúcar (1 taza + 2 cucharadas)
• 1 cucharadita polvo de hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita sal
• 240 ml leche vegetal sin endulzar (1 taza) — soja o avena
• 120 ml aceite vegetal neutro (1/2 taza)
• 3 cucharadas semillas de chía molidas + 9 cucharadas agua (sustituto de huevo; mezclar y reposar 5–10 min)
• 4 cucharadas ralladura de limón (de 3–4 limones)
• 120 ml jugo de limón fresco (aprox. 4 limones)
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharada vinagre de manzana (activa el bicarbonato)
• 1 cucharada maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional, para textura más firme)

Glaseado de limón:

• 200 g azúcar impalpable (azúcar glas)
• 3–4 cucharadas jugo de limón (ajustar para consistencia)
• 1 cucharadita ralladura de limón

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar y forrar con papel manteca una fuente cuadrada de aprox. 23x23 cm (o similar).
2. Preparar el "huevo" de chía: mezclar las 3 cucharadas de chía molida con 9 cucharadas de agua y dejar reposar 5–10 minutos hasta espesar.
3. En un bowl, tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal; añadir el azúcar y mezclar.
4. En otro recipiente, mezclar el aceite con la leche vegetal, el "huevo" de chía, jugo y ralladura de limón, extracto de vainilla y vinagre. Añadir la maicena disuelta si la usas.
5. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar con espátula hasta integrar (no sobrebatir).
6. Verter la mezcla en la fuente preparada y alisar la superficie.
7. Hornear 22–28 minutos a 175 °C, o hasta que al insertar un palillo salga con migas húmedas (no líquido). Vigilar desde el minuto 20 para evitar secar.
8. Dejar enfriar completamente en la fuente sobre rejilla (mínimo 1 hora) antes de cortar en 10 cuadrados iguales.
9. Preparar el glaseado: mezclar el azúcar impalpable con jugo y ralladura de limón hasta obtener una consistencia para rociar. Verter sobre los cuadraditos ya fríos y dejar fijar.

Consejos del chef:

• Usa jugo y ralladura frescos para sabor vibrante.
• Para un contraste salado-dulce, espolvorea una pizca de sal marina en escamas sobre el glaseado.
• Para cortes limpios, refrigera 20–30 min antes de cortar y usa un cuchillo calentado y secado entre cortes.