Cuadraditos de naranja veganos (10 unidades)

Breve nota: bizcocho jugoso con intenso sabor a naranja y glaseado brillante; rinde 10 porciones cuadradas (aprox. 50–60 g cada una).

Ingredientes:

• 300 g harina de trigo (2 1/2 tazas)
• 200 g azúcar (1 taza)
• 1 cucharadita polvo de hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita sal
• 240 ml leche vegetal sin endulzar (1 taza) — soja o avena
• 120 ml aceite vegetal neutro (1/2 taza)
• 3 cucharadas semillas de chía molidas + 9 cucharadas agua (sustituto de huevo; mezclar y reposar 5–10 min)
• 3 cucharadas ralladura de naranja (de 2–3 naranjas)
• 120 ml jugo de naranja fresco (aprox. 1/2 taza)
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharada vinagre de manzana (activa el bicarbonato)
• 1 cucharada maicena (opcional, para más jugosidad)

Glaseado de naranja:

• 200 g azúcar impalpable (azúcar glas)
• 3–4 cucharadas jugo de naranja fresco (ajustar para consistencia)
• 1 cucharadita ralladura de naranja

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar y forrar con papel manteca una fuente rectangular de aprox. 23x23 cm (cuadrada) o usar similar para obtener 10 porciones.
2. Preparar el "huevo" de chía: mezclar las semillas de chía molidas con el agua y dejar reposar 5–10 minutos hasta espesar.
3. En un bowl grande, tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal; añadir el azúcar y mezclar.
4. En otro recipiente, batir el aceite con la leche vegetal, el "huevo" de chía, jugo y ralladura de naranja, extracto de vainilla y vinagre de manzana. Si usas maicena, disuélvela en 1–2 cucharadas de jugo antes de añadir.
5. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar con espátula hasta integrar y obtener una mezcla homogénea. No sobrebatir.
6. Verter la mezcla en la fuente preparada y alisar la superficie.
7. Hornear 25–30 minutos a 175 °C, o hasta que al insertar un palillo éste salga con migas húmedas (no líquido). Vigilar hacia el minuto 22 para no secar.
8. Dejar enfriar completamente en la fuente sobre rejilla (mínimo 1 hora) antes de glasear y cortar en 10 cuadrados iguales.
9. Preparar el glaseado: mezclar el azúcar impalpable con jugo de naranja y ralladura hasta obtener una consistencia para rociar; ajustar cantidad de jugo. Verter sobre los cuadraditos ya fríos y dejar fijar.

Consejos del chef:

• Usa jugo y ralladura frescos para mayor aroma.
• Para un brillo más intenso, añade 1 cucharadita de sirope de agave al glaseado.
• Si quieres un toque adulto, incorpora 1 cucharada de licor de naranja en el glaseado (opcional).