مرغ مدیترانهای با لیمو، زیتون و آویشن
Sign in to rate this recipe
Make this recipe your way, free
Grandmabot can adjust it for your diet, swap ingredients or change the servings. Free account, no credit card.
Ingredients
Instructions
- 1
مرغ‌ها را با نمک، فلفل، پاپریکا (در صورت استفاده) و نیمی از پوست رنده‌شدهٔ لیمو و کمی از آب لیمو مزه‌دار کن. اگر وقت داری 15–30 دقیقه مزه‌دار کن یا مستقیم به مرحله بعد برو.
- 2
فر را روی 200°C (400°F) گرم کن اگر می‌خواهی آخر کار در فر طلایی شود؛ ولی تابه‌روی‌اجاق هم عالی است.
- 3
در یک تابه مقاوم به فر یا تابه عمیق روی حرارت متوسط-روبه‌بالا، روغن زیتون را گرم کن. مرغ‌ها را در یک لایه بگذار و 3–4 دقیقه هر طرف سرخ کن تا طلایی شوند. مرغ‌ها را از تابه بیرون بگذار.
- 4
همان تابه را کمی کم‌کن؛ پیاز را اضافه کن و 4–5 دقیقه تفت بده تا نرم و شفاف شود. سپس سیر را اضافه کن و 30–60 ثانیه تفت بده تا عطرش بلند شود.
- 5
زیتون‌ها، آویشن، باقی آب لیمو و پوست رنده‌شدهٔ لیمو، خردل (در صورت استفاده) و آب یا آب مرغ را اضافه کن. هم بزن تا مواد ترکیب شوند.
- 6
مرغ‌ها را دوباره در تابه بچین و اگر سس کمی غلیظ نیاز داره، حرارت را کم کن و درپوش را بگذار؛ 15–20 دقیقه بپز تا مرغ کاملاً بپزد و سس اندکی غلیظ شود. (اگر از فر استفاده می‌کنی، تابه را در فر قرار بده و 20–25 دقیقه بپز تا مرغ طلایی و پخته شود.)
- 7
طعم را بچش و در صورت نیاز نمک/فلفل اضافه کن. قبل از سرو چند قاشق جعفری یا گشنیز خرد شده بپاش.
- 8
سرو: کنار برنج ساده یا سیبزمینی تنوری یا با نان و سالاد سبز. چند برش لیموی تازه همراه بگذار.
داستانک کوتاه: این غذا یادآور سفرهای خوراکی کنار دریای مدیترانه‌ست—ترشِ لیمو، شوری زیتون و عطر آویشن کنار هم یک مرغ ساده را به یک غذای خاص و شاد تبدیل می‌کنند. مواد همگی در ایران به‌راحتی پیدا می‌شوند و درست‌کردنش آسان است.
مواد لازم:
- 500 گرم مرغ (سینه یا ران بدون استخوان)، با پوست یا بدون پوست، به قطعات متوسط برش خورده
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 3 حبه سیر، رنده یا ریز خرد شده
- 1 پیاز متوسط، خلالی یا نیمحلقهای
- 1 لیمو ترش بزرگ (پوست رندهشده و آبش)
- 100 گرم زیتون بدون هسته (ترجیحاً سبز یا مخلوط)، خرد یا کامل
- 2 قاشق غذاخوری خارخُلوا (اگر در دسترس) یا 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون (اختیاری برای پیچ طعم)
- 1 قاشق چایخوری آویشن خشک یا چند شاخه آویشن تازه
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین یا دودی (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- 1/2 پیمانه آب یا آب مرغ (تقریباً 120 میلیلیتر)
- چند قاشق جعفری یا گشنیز خرد شده برای تزئین (اختیاری)
- برای سرو: سیبزمینی تنوری یا پوره، برنج ساده، یا نان تازه و سالاد سبز
طرز تهیه:
- مرغ‌ها را با نمک، فلفل، پاپریکا (در صورت استفاده) و نیمی از پوست رنده‌شدهٔ لیمو و کمی از آب لیمو مزه‌دار کن. اگر وقت داری 15–30 دقیقه مزه‌دار کن یا مستقیم به مرحله بعد برو.
- فر را روی 200°C (400°F) گرم کن اگر می‌خواهی آخر کار در فر طلایی شود؛ ولی تابه‌روی‌اجاق هم عالی است.
- در یک تابه مقاوم به فر یا تابه عمیق روی حرارت متوسط-روبه‌بالا، روغن زیتون را گرم کن. مرغ‌ها را در یک لایه بگذار و 3–4 دقیقه هر طرف سرخ کن تا طلایی شوند. مرغ‌ها را از تابه بیرون بگذار.
- همان تابه را کمی کم‌کن؛ پیاز را اضافه کن و 4–5 دقیقه تفت بده تا نرم و شفاف شود. سپس سیر را اضافه کن و 30–60 ثانیه تفت بده تا عطرش بلند شود.
- زیتون‌ها، آویشن، باقی آب لیمو و پوست رنده‌شدهٔ لیمو، خردل (در صورت استفاده) و آب یا آب مرغ را اضافه کن. هم بزن تا مواد ترکیب شوند.
- مرغ‌ها را دوباره در تابه بچین و اگر سس کمی غلیظ نیاز داره، حرارت را کم کن و درپوش را بگذار؛ 15–20 دقیقه بپز تا مرغ کاملاً بپزد و سس اندکی غلیظ شود. (اگر از فر استفاده می‌کنی، تابه را در فر قرار بده و 20–25 دقیقه بپز تا مرغ طلایی و پخته شود.)
- طعم را بچش و در صورت نیاز نمک/فلفل اضافه کن. قبل از سرو چند قاشق جعفری یا گشنیز خرد شده بپاش.
- سرو: کنار برنج ساده یا سیبزمینی تنوری یا با نان و سالاد سبز. چند برش لیموی تازه همراه بگذار.
پروفایل طعمی:
- ترش و روشن از لیمو که طعم مرغ را تازه می‌کند
- شوری و عمق زیتون که تعادل می‌دهد
- عطر گیاهی آویشن و سیر که گرم و مدیترانهای است
- بافت نرم مرغ آغشته به یک سس سبک و معطر
نکات مادربزرگانه:
- اگر زیتون شور است، نمک را کمتر بزن تا شور نشود.
- برای طعم پیچیده‌تر کمی رنده پوست پرتقال یا چند قطره روغن زیتون با کیفیت بالا هنگام سرو اضافه کن.
- می‌تونی کمی گوجه‌فرنگی گیلاسی نصف‌شده اضافه کنی برای رنگ و شیرینی ملایم.
دوست داری نسخهٔ بدون‌لبنیات یا کم‌نمکش رو بدم؟
