Flan Basque Traditionnel

Le flan basque est un dessert emblématique du Pays Basque, doux et crémeux, qui ravira vos invités à coup sûr. Sa croûte sablée et sa garniture onctueuse en font un délice à chaque bouchée.

Ingrédients

• Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre, ramolli
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

• Pour la crème :

  • 500 ml de lait
  • 100 ml de crème liquide
  • 4 jaunes d'œufs
  • 125 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille (fendue et grattée)
  • 1 cuillère à café de rhum (facultatif)

Instructions

1. Préparer la pâte :

   • Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
   • Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
   • Incorporez l'œuf et formez une boule. Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparer la crème :

   • Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille jusqu'à ce que cela frémisse, puis retirez du feu.
   • Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
   • Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Incorporez le mélange chaud de lait et crème, tout en remuant.
   • Reversez cette préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez le rhum si désiré.

3. Assembler le flan :

   • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
   • Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
   • Versez la crème sur la pâte et lissez bien le dessus.

4. Cuisson :

   • Enfournez pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la crème soit prise.
   • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Profil de saveur

Ce flan basque présente un équilibre parfait entre la douceur de la crème et le goût beurré de la pâte. La vanille et une légère touche de rhum ajoutent une profondeur délicieuse qui lui confère une saveur réconfortante et riche.