Galletas “Tentación” veganas (10 unidades grandes — rellenas con dulce de leche comprado)

Breve nota: versión vegana de las clásicas “Tentación”: dos galletas sablé grandes, relleno de dulce de leche vegano comprado y cobertura de chocolate. Rinden 10 unidades grandes (~70–90 g cada una).

Ingredientes:

• Para las galletas sablé (20 discos):

  • 420 g harina de trigo (3 1/2 tazas)
  • 140 g azúcar (2/3 taza)
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 260 g margarina vegetal fría y firme (vegan), en cubitos
  • 2–3 cucharadas leche vegetal fría (soja o avena) si hace falta
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharada ralladura de naranja o limón (opcional, para aroma)

• Relleno y cobertura:

  • 600–700 g dulce de leche vegano comprado (aprox. 60–70 g por galleta)
  • 400–500 g chocolate negro vegano para cobertura
  • 2 cucharadas aceite de coco o aceite neutro (opcional, para brillo)

Preparación de la masa:

1. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Añadir el azúcar y mezclar.
2. Incorporar la margarina fría en cubitos y, con dedos o mezcladora de pastelería, trabajar hasta obtener una textura arenosa con algunos grumos del tamaño de un guisante.
3. Añadir el extracto de vainilla y la ralladura (si usás). Añadir 1–3 cucharadas de leche vegetal fría solo si la masa no logra unirse; compactar sin amasar en exceso hasta formar un bloque.
4. Aplanar la masa en disco, envolver en film y refrigerar 20–30 minutos para que sea fácil de estirar y cortar.

Formado y horneado:

1. Precalentar el horno a 175 °C. Forrar bandejas con papel manteca.
2. Sobre superficie ligeramente enharinada, estirar la masa a 4–5 mm de espesor. Cortar 20 discos de aprox. 7–8 cm de diámetro (para galletas grandes). Reunir sobras, estirar y cortar hasta completar.
3. Colocar los discos en las bandejas dejando espacio. Opcional: marcar ligeramente el borde con tenedor o hacer diseño con rodillo texturizado.
4. Refrigerar 5–10 minutos antes de hornear para evitar que se deformen.
5. Hornear 12–16 minutos a 175 °C, hasta que los bordes estén apenas dorados y el centro cocido. No dorar en exceso para mantener textura sablé.
6. Retirar y dejar enfriar 5 min en la bandeja, luego transferir a rejilla para enfriar completamente.

Montaje:

1. Calentar ligeramente el dulce de leche vegano si está muy firme (baño maría corto) para que sea fácil de untar.
2. Emparejar discos en pares. Sobre la cara interior de un disco, colocar aproximadamente 60–70 g de dulce de leche y esparcir dejando 3–4 mm del borde. Tapar con el disco correspondiente y presionar suavemente para nivelar el relleno.