Gomas caseras de frutas (30% mantequilla, 30% glucosa, 30% gelatina)

Instructions

1. 1

   Preparar y medir: Ten todos los ingredientes a mano. Engrasa ligeramente moldes de silicona con un poco de mantequilla derretida o espolvorea con azúcar fina para que las gomas no se peguen.

2. 2

   Hidratar la grenetina: En un recipiente, espolvorea la grenetina (15–20 g) sobre 100 ml de agua fría. Deja que "florezca" 5–10 minutos hasta que absorba el agua.

3. 3

   Mezclar las gelatinas en polvo: En otro bol, mezcla la gelatina con sabor (60–80 g) con el azúcar extra si usas, y el saborizante en polvo. Reserva.

4. 4

   Calentar glucosa y agua: En una cacerola a fuego medio, calienta la glucosa con 100–150 ml de agua (no lo dejes hervir violentamente). Añade la pizca de sal.

5. 5

   Disolver la grenetina: Cuando la glucosa esté caliente, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada. Remueve hasta que la grenetina se disuelva por completo.

6. 6

   Añadir las gelatinas saborizadas: Incorpora la mezcla de gelatina con sabor y el azúcar (si aplica). Remueve hasta que todo esté completamente disuelto y homogéneo. Si quedan grumos, calienta muy suavemente sin hervir o pasa por un colador fino.

7. 7

   Añadir la mantequilla: Con la mezcla aún tibia (no caliente), agrega la mantequilla en cubos pequeños y bate con una espátula o batidor de mano hasta que la mantequilla se emulsione y la mezcla quede brillante y sedosa. Esto aportará la crema y textura especial (si la mezcla está demasiado caliente, la mantequilla se derretirá sin emulsionar; procura unos 50–60 °C).

8. 8

   Ajustar color y sabor: Añade el colorante gota a gota y, si quieres, más saborizante en polvo hasta lograr la intensidad deseada.

9. 9

   Verter en moldes: Vierte la mezcla en moldes de silicona o en una bandeja ligeramente engrasada (p. ej., 20x20 cm). Golpea suavemente para eliminar burbujas.

10. 10

    Reposo y cuajado: Deja reposar a temperatura ambiente hasta que haya cuajado (aprox. 30–60 minutos). Para un cuajado más firme, refrigera 1–2 horas.

11. 11

    Desmoldar y acabado: Desmolda con cuidado. Si deseas, rebózalas en azúcar o en una mezcla de azúcar y un poco de almidón de maíz para evitar que se peguen.

12. 12

    Conservación: Guarda en recipiente hermético a temperatura fresca (no caliente). Consumen mejor en 1–2 semanas.