Gâteau moelleux coco–skyr

Instructions

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   Préchauffe ton four à 175 °C (350 °F). Beurre et farines un moule à cake ou chemise-le de papier cuisson — ça facilite le démoulage, ma chérie.

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   Dans un grand bol, tamise la farine avec la levure et le sel. Ajoute le sucre et la noix de coco râpée si tu l'utilises. Mélange pour répartir.

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   Dans un autre bol, bats les œufs avec le Skyr, le lait de coco, l'huile (ou le beurre fondu), et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorpore le zeste si tu veux ce petit peps.

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   Verse les ingrédients humides sur les secs et mélange juste assez pour humidifier — attention à ne pas trop travailler la pâte, sinon le gâteau perdra son moelleux. Quelques grumeaux sont tout à fait corrects.

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   Transfère la pâte dans le moule préparé et lisse le dessus avec une spatule. Saupoudre un peu de noix de coco râpée sur le dessus si tu veux une croûte joliment dorée.

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   Enfourne 30–35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Chaque four est différent — surveille à partir de 25 minutes.

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   Laisse refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille pour refroidir complètement. Le gâteau se raffermit un peu en refroidissant.

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   Optionnel : pour un glaçage léger, mélange 100 g de sucre glace avec 1–2 c. à soupe de lait de coco jusqu'à consistance nappante, verse sur le gâteau refroidi et laisse prendre.