Havannets grandes veganos (10 unidades)

Instructions

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   Preparar el dulce de leche vegano (si usas comprado, saltar al paso 3):

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   En una cacerola mediana, combinar la leche de coco o bebida vegetal con el azúcar morena. Calentar a fuego medio hasta disolver el azúcar.

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   Añadir el bicarbonato (con cuidado; puede burbujear) y bajar el fuego al mínimo. Cocinar removiendo con frecuencia durante 40–60 minutos hasta espesar y tomar color caramelo (si usas bebida vegetal puede tardar más). Finalizar con extracto de vainilla. Dejar enfriar y espesar en refrigerador; debe quedar untable pero firme.

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   Preparar la masa:

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   Precalentar el horno a 175 °C. Forrar una bandeja con papel manteca.

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   Tamizar la harina, polvo de hornear, sal y azúcar impalpable en un bowl.

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   Cortar la margarina fría en cubitos y trabajar con los dedos o un cortapastas hasta obtener una textura arenosa con algunos grumos del tamaño de guisantes.

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   Añadir el extracto de vainilla y, si la masa no une, 1–3 cucharadas de leche vegetal fría hasta formar una masa que se pueda compactar sin quedar pegajosa. No amasar en exceso.

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   Refrigerar la masa 15–20 minutos para que sea más fácil manejarla.

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    Formar las bases:

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    Dividir la masa en 10 porciones iguales (aprox. 50–70 g cada una). Formar bolas y colocarlas en la bandeja, aplastando ligeramente con la palma para formar discos de aprox. 6–7 cm de diámetro y 4–6 mm de espesor.

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    Con el dorso de una cuchara o con un cortador pequeño, crear una leve hendidura central en cada disco (unos 1–1.5 cm de profundidad), manteniendo bordes definidos para contener el relleno.

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    Hornear:

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    Hornear 12–16 minutos a 175 °C, hasta que los bordes estén apenas dorados. El centro puede quedar ligeramente pálido.

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    Retirar y dejar enfriar en la bandeja 5–10 minutos, luego transferir a una rejilla y enfriar completamente.

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    Rellenar:

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    Con una cucharita o manga, rellenar cada cavidad con dulce de leche vegano hasta el ras del borde (aprox. 20–30 g por unidad). Si el dulce está muy blando, refrigerar 15–20 minutos para que tome cuerpo antes de bañar.

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    Bañar en chocolate:

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    Fundir el chocolate vegano al baño maría o en microondas en intervalos cortos, agregando 1 cucharada de aceite de coco si deseas mayor brillo y fluidez.

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    Colocar cada Havannet sobre una rejilla con bandeja abajo y cubrir con chocolate fundido hasta cubrir la superficie superior y los bordes parcialmente. Sacudir suavemente la rejilla para eliminar exceso de chocolate.

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    Dejar que el chocolate se asiente a temperatura ambiente o refrigerar brevemente para fijar.

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    Acabado y conservación:

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    Una vez firme, transferir a una bandeja cubierta con papel encerado. Conserva en recipiente hermético a temperatura fresca (no caliente) por 4–7 días; si el clima es cálido, guarda en la heladera para mantener la forma del chocolate y el relleno (sacar 15–20 min antes de servir).

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    Para una versión más rápida, usa dulce de leche vegano industrial; ajusta cantidad según consistencia.

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    Si prefieres la base más crujiente, hornea 1–2 minutos extra vigilando que no se doren demasiado.

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    Para brillo profesional en el chocolate, tempera si sabes hacerlo; si no, añade un poco de aceite de coco como indica la receta.