Karameliseerde Uienchutney (Vegan)

Aromatische, zoetzure uienchutney die perfect is bij brood, kaasvervanger of als smaakmaker in sandwiches en curry's.

Ingrediënten

• 750 g gele of witte uien, in dunne ringen
• 2 eetlepels olijfolie
• 30 g kokosbloesemsuiker of bruine basterdsuiker (aanpassen naar smaak)
• 100 ml appelciderazijn
• 50 ml water
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel mosterdzaad (optioneel)
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel of 2 hele kruidnagels
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder (optioneel, voor diepte)
• 1 theelepel zout (meer naar smaak)
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 laurierblad (optioneel)
• Sap van 1/2 citroen (of 1 eetlepel) — voor balans aan het einde

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe als je gebruikt; wacht tot het begint te springen.
2. Voeg de uienringen toe en bak ze, roer regelmatig, tot ze zacht beginnen te worden en goudbruin zijn — ongeveer 20–30 minuten. Zet het vuur zo nodig iets lager om aanbranden te voorkomen; karamelliseren vraagt tijd.
3. Strooi de suiker over de uien en blijf bakken tot de suiker smelt en de uien verder karamelliseren, nog 5–8 minuten.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee om de rauwe smaak te verminderen.
5. Voeg appelciderazijn, water, kaneel, kruidnagel, paprikapoeder, laurierblad, zout en peper toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat zachtjes sudderen zonder deksel 20–30 minuten, of tot het mengsel is ingedikt tot een chutney-achtige consistentie. Roer af en toe en voeg extra water toe als het te droog wordt.
6. Proef en breng op smaak met citroensap en extra zout of suiker indien nodig. Verwijder het laurierblad en eventuele hele kruidnagels.
7. Laat afkoelen en bewaar in steriele potten in de koelkast — tot 2 weken, of langer indien goed gesteriliseerd.

Smaakprofiel

• Zoet en gekaramelliseerd door de uien en suiker, gebalanceerd met de zuren van appelciderazijn en citroen, met warme kruidenaccenten van kaneel en kruidnagel en een rokerige ondertoon als je paprikapoeder gebruikt.

Another beautiful plant-based creation. Publish this one so other plant lovers can find it!